三岁1-3月营养知识：粗粮中的宝贝维生素B1（二）

　　维生素B1在体内储存量非常少，所以，一旦饮食中缺乏，一两周后，体内的维生素B1就会迅速减少，从而出现下列症状：

　　1.消化道症状：呕吐、厌食、便秘或腹泻。

　　2.神经系统症状：烦躁，某些神经反射减退或消失，甚至嗜睡、呆视、眼睑下垂、惊厥。

　　3.循环系统症状：心律加快、全身浮肿，直至发生心力衰竭。

　　婴儿脚气病大多发生在2~5月的婴儿。主要是因为乳母缺乏维生素B1，导致婴儿摄入不足所致。病情发展迅速且严重，如不治疗，可导致死亡。所以，一定要引起家长注意。

　　我们需要多少维生素B1？

　　前面已经提过，维生素B1在碳水化合物代谢中起着关键的作用，所以，它的需要量一般根据碳水化合物摄入量来决定，大约供给每1000千卡热能时，需核黄素0.5毫克。一般情况下，1岁以下婴儿的核黄素每日供给量为0.4毫克，1~3岁的儿童每日需要量为0.7~0.8毫克。但是由于个体的差异，维生素B1的需要量有所不同，特别是孕妇、乳母和饭量比较大的孩子，要适当增加维生素B1的供给量。

　　如何补充维生素B1？

　　维生素B1广泛存在于天然食物中，其含量随食物种类而不同，同时还受到加工、烹调的影响，所以要注意以下几点(最好配图)：

　　1.调整饮食结构加工越细的米面，维生素B1含量越少。所以，不要总给孩子吃精白米面。在不影响孩子食欲的前提下，要做到粗细搭配，多吃各种豆类等杂粮，比如小米、绿豆等食物中，都含有丰富的维生素B1。还应适当增加膳食中肉类的比例。

　　2.改进烹调方法要提高食物中维生素B1的利用率和保存率。如捞饭的方法不好，要提倡不弃汁的蒸饭方法。由于面粉中的维生素B1在酸性环境中较稳定，而在碱性环境中容易被破坏，所以发面不宜加碱，应提倡使用鲜酵母发面。煮面条时，大约有50%的维生素B1会流失到面汤中，所以，如果吃面条，要喝些汤，充分利用面汤中的营养素。由于高温油炸和加碱会破坏面团中的维生素B1，因此，应该少吃油条、油饼这些油炸食品。

　　3.将要做妈妈的孕妇更要避免维生素B1的缺乏，尤其要注意以上几点，以免造成新生儿先天性脚气病。