宝宝的特色汤圆做法公布

　　赖汤圆

　　原料：

　　糯米1000克，大米250克，白糖300克，猪油150克，面粉50克，芝麻30克。

　　制法：

　　将磨好的米浆装入细布袋内压干水分即成汤圆粉子。将汤圆粉子用手搓揉至软硬适度不粘手。

　　每500克白糖配100一125克面粉。用白糖加熟芝麻和面粉，用筛子筛匀，加化猪油，用手搓匀，再用擀面杖擀成饼状，用刀切成方块，大小随意。

　　用手取粉子一块，在手中搓圆后，在案板上压平，再把馅放在粉子当中，包严即成。

　　煮汤圆时，须不使锅内开水翻滚，免得将汤圆煮烂。待汤圆浮出水面，再翻滚一、二次，用手按时有弹性即可捞出。

　　水磨汤圆

　　原料：

　　压干的新鲜水磨粉1500克，澄沙馅1000克(如用鲜肉只需750克)。

　　制法：

　　取水磨粉250克，用适量的水揉和成粉团，拍成饼，当水煮沸时放入锅内，煮成熟芡捞出，浸入冷水。再用水磨粉1250克放人缸中，用双手搓擦，同时把从水中取出的熟芡放入碎粉粒中，揉拌成粉团，盖上湿布，待用。

　　按量揪剂(每500克20个)，将剂捏成锅形，放入澄沙馅，随后将边逐渐收口，即咸汤团。

　　待水煮沸时，将汤团下锅，用勺沿锅边推转，当汤团浮出水面时，加少许冷水，再煮7一8分钟，当汤团的皮看上去是深玉色，有光泽即熟。

　　枣泥元宵

　　原料：

　　糯米粉5000克，白糖1500克，熟面粉1250克，枣泥250克，大油500克。

　　制法：

　　将白糖掺上大油、枣泥和1000克熟面粉搓勾。

　　再用250克熟面粉加水打成浆糊，加入馅内揉匀，用刀拍紧，切成400克馅块备用。

　　糯米粉放入筐内，将馅块浸水，倒入糯米粉内滚动，反复6一8次即成。

　　锅内加水烧开，下入元宵，边下边用手勺将开水推转，煮至元宵浮起即可。