多吃果冻不仅不能补充养分

　　作者系：中国营养学会高级营养师陈云珍

　　孩子如果在饭前吃果冻，不能消化的胶冻填充在胃里会产生饱感，影响孩子的食欲，显然会妨碍正常的营养供应，对幼儿的生长发育不利。每年还有很多幼儿和老人因为果冻吸入气管导致窒息而发生生命危险，那就更加得不偿失了。

　　果冻是一种美丽的食品。透明的颜色，清凉的感觉，滑爽的口感，无论对孩子还是大人都具有一种神秘的诱惑力。一些果冻包装上宣称含钙、含锌、含维生素A、D，而实际情况却是，目前市场上销售的果冻基本不含果汁，多吃果冻不仅不能补充养分，甚至会妨碍某些营养素的吸收。

　　果冻能够成为既有韧性又柔软的冻状，靠的是卡拉胶。这是一种从海藻中提取的胶状物质。在钙和钾等金属离子存在的情况下，它可以吸水形成胶冻。

　　胶冻的口感可以通过控制离子和胶的比例来调节，可以脆硬，也可以柔软有弹性。这种胶冻不能被人体消化吸收，只能以胶冻的形式穿肠而过。果冻甜味来自精制糖，香味来自人工香精，颜色来自合成色素。有的果冻中加入很少一点果粒或牛奶，但是其营养价值与水果和牛奶相去甚远。

　　有人问，果冻中不是添加了钙、锌和维生素A、D吗？不错，果冻中含有钙，生产厂家也可能添加了锌和维生素A、D，然而果冻中这些营养素的吸收率很低，只不过是一种美丽的包装罢了。卡拉胶与矿物质结合的能力很强，它可以与钙、锌等矿物质形成复合物，遗憾的是这种复合物是不能被人体吸收的。

　　那么维生素A、D的吸收率如何呢？维生素A、D属于鈥溨�溶性维生素鈥潱�它们必须溶解在油脂中才能被人体吸收利用。维生素A、D的好来源是牛奶、蛋黄和肝脏，它们都含有脂肪。然而，果冻中不含脂肪，所以这些营养成分并不能有效地被人体吸收。