周礼注疏 卷四（上）

　　膳夫掌王之食饮膳羞，以养王及后世子。食，饭也。饮，酒浆也。膳，牲肉也。羞，有滋味者，凡养之具，大略有四。○食，音嗣，注及下鈥準秤免�潯⑩�湽�食鈥澩�。饭，扶万反，依字作飰。

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　　○释曰：云鈥溕欧蛘仆踔�食饮鈥澱撸�此一经以其职首，故略举其目，下别叙之。云鈥溡匝�王及后世子鈥澱撸�举尊者而言，其实群臣及三夫人已下亦养之。

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　　○释曰：云鈥準撤挂测�澱撸�即下文云鈥準秤昧�穀鈥澥且病Ｔ柒�溡�，酒浆也鈥澱撸�即下文鈥溡�用六清鈥澥且病Ｏ挛牟谎跃疲�文略也。云鈥溕派�肉也鈥澱撸�即下文云鈥溕庞昧�牲鈥澥且病Ｔ柒�溞哂凶涛垛�澱撸�即下文云鈥溞哂冒儆卸�十品鈥澥且病Ｏ挛娜杂锈�溦溆冒宋铮�酱用百有二十瓮鈥潱�不言之者，此举大者。珍酱是馈之小者，略而不言。故郑云鈥湻惭�之具，大略有四鈥潱�是举以为目也。

　　凡王之馈，食用六穀，膳用六牲，饮用六清，羞用百二十品，珍用八物，酱用百有二十瓮。进物於尊者曰馈。此馈之盛者，王举之馔也。六牲，马牛羊豕犬鸡也。羞，出於牲及禽兽，以备滋味，谓之庶羞。《公食大夫礼》、《内则》下大夫十六，上大夫二十，其物数备焉。天子诸侯有其数，而物未得尽闻。珍谓淳熬、淳毋、炮豚、炮牂、捣珍、渍熬、肝膋也。酱谓醯醢也。王举则醢人共醢六十瓮，以五齑、七醢、七菹、三臡实之。醯人共齑菹醯物六十瓮，郑司农云：鈥溞撸�进也。六穀，稌、黍、稷、梁、麦、菰。菰，彫胡也。六清，水、浆、醴、〈酉京〉、、酏。鈥�○瓮，徐、刘音瓮，屋贡反。馔，仕眷反。尽，津忍反。淳，之纯反，下同。熬，五刀反。毋，莫胡反，一音武由反。炮，步交反。牂，作郎反。捣，丁老反。膋，力彫反。齑，作西反。臡，刘奴兮反，徐耳齐反。稌，音杜，徐他古反。菰，古吴反。〈酉京〉，本又作凉，力羊反，徐力放反。於美反，徐於计反。酏，以支反，刘书支反。

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