维生素Ａ有防亚硝基化合物的致癌作用吗？

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虽然Ｎ－亚硝基化合物是强致癌物质，是引起人的胃、食管、鼻咽癌的一个危险因素，但在食物中也存在一些抗癌物质，如食物中的维生素Ａ、Ｂ２、Ｃ、Ｅ和一些非营养物质都能阻止体内合成Ｎ－亚硝基化合物。只要我们经常食用含这些营养素的物质，就可以有效地防止Ｎ－硝基化合物对人体的危害。

维生素Ｃ是阻断Ｎ－亚硝基化合物合成的最有效的一种维生素。动物实验证明，将维生素Ｃ和二甲胺（一种仲胺）、亚硝酸钠一同喂给大鼠，而未发生肿瘤，而不给维生素Ｃ的大鼠则发生了胃癌。在食管癌高发区，除食物中含有Ｎ－亚硝基化合物及其前体外，食物中长期缺少新鲜蔬菜，而使体内缺乏维生素Ｃ，也是原因之一。根据实验每天摄入３００～５００毫克维生素Ｃ就可以完全阻断前体在体内合成Ｎ－亚硝基化合物。维生素Ａ（或胡萝卜素）、Ｂ２、Ｅ也有同样的效果。国内一项研究发现，当动物饲料中缺乏维生素Ｂ２时，致癌物质亚硝胺就可使５２～７３％动物发生食管癌，而当饲料中补充维生素Ｂ２时动物就没有食管癌的发生。食管癌高发区的调查也发现，这些地区居民饮食中普遍缺乏维生素Ｂ２，从而证实了维生素Ｂ２在防止Ｎ－亚硝基作化合物的致癌方面有一定作用。

茶叶、大蒜、野生果实中的猕猴桃、沙棘、刺梨等食物，经实验证实也有明显地阻断Ｎ－亚硝基化合物合成的作用。经常食用这些食物和含有维生素Ｃ、Ｂ２、Ａ、Ｅ等丰富的食物，就可以很好地防止Ｎ－亚硝基化合物对人体的危害。

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