为什么不要给孩子吃没熟透的扁豆?
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扁豆又名四季豆、菜豆,它的营养价值高,味道鲜美,是孩子喜爱的蔬菜,但烹调不当,会发生扁豆中毒。一般的蔬菜,为了保持其养分,我们提倡的烹调方法是急火快炒法,但对扁豆来说就不适宜了。如果爆炒脆扁豆,或用生扁豆作馅包饺子等,由于没有把扁豆煮烂,就会发生中毒,中毒症状是,以恶心、呕吐、腹痛、腹泻的胃肠道症状为主,并伴有头晕、头痛等症状。
食用生扁豆为什么会引起食物中毒呢?因为扁豆含有两种毒素,一种是存在于扁豆中的毒蛋白(凝集素),另一种是豆类中的溶血素。这两种成分对人体都有害,人吃了会发生中毒。但如果将扁豆加热煮透煮烂,凝集素及溶血素都被破坏了,就可避免中毒的发生。
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《为什么不要给孩子吃没熟透的扁豆?》摘要:用生扁豆为什么会引起食物中毒呢?因为扁豆含有两种毒素,一种是存在于扁豆中的毒蛋白凝集素,另一种是豆类中的溶血素。这两种成分对人体都有害,人吃了会发生中毒。但如果将扁豆加热煮透煮烂,凝集素及溶血素都被...
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