肉类的蛋白质好不好？

哪种肉含脂肪最多？

牲畜肉除包括经常食用的猪肉、牛肉、羊肉外，还包括杂畜肉，如马肉、驴肉、骡肉、骆驼肉、兔肉、狗肉等。在营养上其共同特点是均可提供优质蛋白质，但脂肪含量因畜种及肉品部位的不同而有较大差异。畜体的脂肪分布基本上有两种情况，一种是在肌肉中间与蛋白质相结合的，称为脂肪蛋白，另一种是积在皮下、肠系膜、网腹、肾脏、肌肉间等处的，称为贮备脂肪。前者含量恒定，而后者的含量及分布情况可有很大变动。如杂畜马、驴、骡、兔和狗的脂肪含量比猪、牛、羊低而且多蓄积在体腔内，在肌肉间仅有少量脂肪，因而有较高的食用价值。家兔的肌肉间脂肪分布很少，这不仅是兔肉的一个特征，而且成为食用价值很高的原因。因此民间有“飞禽菜为鸠（鸽），走兽菜为兔”的说法。

牲畜肉中以猪肉脂肪含量最高，瘦猪肉脂肪含量为２８．８克；肥瘦猪肉为５９．８克；而肥猪肉高达９０．８克（均指１００克肉品中含量），且饱和脂肪酸所占比重大。国内外大量调查资料都证明：长期大量食用饱和脂肪酸或动物脂肪是引起动脉粥样硬化的主要原因之一。因此适当控制动物脂肪摄入量对机体健康是必要的。

肉类的蛋白质好不好？

蛋白质是维持机体健康不可缺少的一种营养素。蛋白质存在于各种食品之中，如鱼、肉、蛋等一切动物性食品和米、麦等植物食品，是机体所需蛋白质的主要来源。动物性食品和豆类的蛋白质营养价值高，称为优质蛋白质，而植物性食品米、麦中的蛋白质，营养价值较差，称为非优质蛋白质。肉类蛋白质含量占食物总量的１０～２０％，而粮谷类一般都在１０％以下。不仅如此，肉类食物中的蛋白质易为机体吸收和利用。以经常被用来判断食物蛋白质被机体利用程度的指标生物价来看，肉类蛋白质生物价均在８０％左右，较粮谷类高，因此肉类蛋白质的营养价值是高的。

肉类含碳水化合物吗？

肉类也含有少量的碳水化合物，如每百克食肉中猪肉含约１克，猪肝为１．４克，羊肝中含量较高，为３．９克。动物体内的碳水化合物主要以糖原的形式储存于肌肉和肝脏之中，其含的多少与牲畜的营养状况及健康状况有关。健康牲畜若宰前休息好，糖原含量就较高，糖原对肉品的成熟过程有重要作用。

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