什么是蛋白质的生理价值？怎样提高这种价值？

什么是蛋白质的生理价值？怎样提高这种价值？

蛋白质生理价值的高低，是看它们所含人体必需氨基酸的种类、含量及其比例是否与人体需要的相近似。愈相近似的生理价值愈高，相差很远的生理价值就很低。一般来说，动物蛋白质所含的人体必需氨基酸从组成和比例方面都较合乎人体的需要，植物蛋白质则差一些。所以，动物蛋白质的营养价值一般比植物蛋白质为高。从表中可以看出动物性蛋白质的生理价值较高，植物性蛋白质的生理价值较低。但是应予指出，植物性蛋白质的生理价值是可以提高的。如果我们把两种或两种以上的生理价值较低的食物混合食用，它们的蛋白质之间往往可以取长补短。

我们可以通过合理地选择和调配食物，提高膳食中蛋白质的生理价值。注意动、植物食物混合食用。根据我国人民膳食习惯，粗细粮、主副食、荤菜和素菜合理搭配，就可以发挥蛋白质的互补作用，从而提高了膳食中蛋白质的生理价值。

完全蛋白质与不完全蛋白质有何区别？

所谓完全蛋白质与不完全蛋白质是根据蛋白质的营养价值及所含氨基酸的种类、数量来划分的。完全蛋白质所含的必需氨基酸种类齐全、比例适合人体的需要，如蛋类、肉类、鱼类、豆类等食物中的蛋白质。膳食中含有这类蛋白质，就能满足机体生长发育的需要，维持健康。不完全蛋白质往往缺少一种或数种必需氨基酸，如玉米蛋白缺少赖氨酸、色氨酸等。单靠这类蛋白质，人体就不能维持正常功能。这是两者的主要区别。另外界于两者之间还有一种半完全蛋白质，它所含的必需氨基酸齐全，但比例不合适，如米、面所含的蛋白质，仅能维持生命，但不能促进生长。

什么是蛋白质的互补作用？

不同食物来源的蛋白质其营养价值不同，取决于该蛋白质中必需氨基酸的含量与比值。当必需氨基酸的含量与比值接近人体组织蛋白质氨基酸的组成和比值时，其利用率高，营养价值就大。但是有些蛋白质，因一种或几种必需氨基酸的含量过低或过高，比值与人体组织不接近，则利用率低，生物学价值低。若将几种生物学价值较低的食物蛋白质混合食用，则混合后蛋白质的总体生物学价值就能大大提高，这种效果就称蛋白质的互补作用。因为各种蛋白质所含的氨基酸不同，甲食品所含的某种氨基酸，乙种食品则没有；乙缺乏的恰又为甲所有。甲乙混合，相互补充，则混合后的氨基酸含量，比值就更接近人体组织蛋白质的氨基酸的组成和比值，营养价值就大大提高。玉米与黄豆，单独食用生物学价值仅分别为６０、５６，如以７５与２５的量混合后，生物学价值提高到７６．