葱、蒜、姜、韭菜和芹菜有什么营养特点？

葱类含营养成分均不算多，尤其洋葱及浅色菜类，但它所含的维生素Ｃ能耐高热而不被破坏，烹调后损失很少，这是洋葱的独特优点。

蒜大多数人用作配料，营养成分一般。它的独特之处是含有蒜素，能杀菌抗癌。

韭菜含胡萝卜素每１００克为３．２１毫克，维生素Ｃ３９毫克，含粗纤维很多，其它营养一般化。

芹菜通常只食用茎部，除含铁每１００克为８．５毫克外，其它均无特点。芹菜含有柠檬油精，所以有一种特殊的香味。

姜具辣味，一般多用于菜肴配料或去腥香料，食量很少。其实它含铁较多，每１００克达７．０毫克，远远多于其它根茎类蔬菜，其它营养成分也不比藕和荸荠差，嫩姜用作菜肴是别有风味的。

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