怎样合理使用赖氨酸？

市售赖氨酸的用处是什么？

赖氨酸是必需氨基酸的一种，它在儿童的生长发育中起着重要的作用。如果儿童缺乏赖氨酸，就会出现生长缓慢、体重减轻、贫血、反应迟钝、抗病能力降低等现象。赖氨酸的来源只能从食物中供给。如果食品中每餐都有足量的优质蛋白质，如乳类、蛋、鱼、瘦肉、心、肝、肾以及黄豆制品（豆浆和豆腐）等，经常轮换食用，并配以粮食、蔬菜一起摄入，这样，各种必需氨基酸和其他营养素完全能满足小儿的生长发育，也就不会发生赖氨酸缺乏的症状。目前，市区儿童的膳食质量都较好，食物的来源也较丰富，一般不必另外再补充赖氨酸。有些边远农村及山区，若遇母奶不足又无其他乳类供应，而肉、鱼、蛋等蛋白质丰富的食品又不能经常得到，小儿的主食几乎以米面等粮谷类为主，久之，就会导致赖氨酸缺乏，影响儿童正常的生长发育。类似这种情况，在米面制品中加一点赖氨酸是有益的。

市售的赖氨酸是以甜山芋等价廉、来源方便的食品作原料，提炼而成的，目的是补充谷类食物中赖氨酸的不足，改进膳食质量。绝不能把赖氨酸作为“强壮剂”、“聪明药”来长期或大量服用。因为机体组织对于各种氨基酸的利用有一定的比例，食物中所提供的各种氨基酸也必须比例平衡，才能被机体充分吸收利用。当必需氨基酸供给不足造成不平衡时，会影响儿童的生长发育。反之，必需氨基酸供给过多也会对小儿生长带来不利后果。动物实验发现，大量的赖氨酸会使其代谢产物在脑中积聚，从而影响脑的发育和智力的发展。

怎样合理使用赖氨酸？

赖氨酸用于强化食品，始于６０年代中期。日本有关部门对小学生供应赖氨酸强化面包，一年后检查结果表明，食用者的身高、体重、智力都高于未食用者。说明赖氨酸能促进儿童、少年的生长发育，但是过量食用赖氨酸强化食品也会产生副作用。据国外专家研究证明，赖氨酸如果没有精氨酸的配合，可导致食欲减退、体重不增、生殖能力降低、抗病力差，进而产生氮的负平衡，甚至可发生器质性疾病。在分解代谢过程中高浓度的赖氨酸能诱导精氨酸活性增高，促进精氨酸失去平衡。谷类食物蛋白质的氨基酸组成比例上赖氨酸是偏低的。因此，食用以米和面粉等谷类食物蛋白质为主的，适当用赖氨酸强化，能够提高谷类食物蛋白质的营养价值，但强化量不宜过高，以每公斤米或面粉中加１至２克赖氨酸最适宜。必须强调的是：只有谷类食物（如高梁、玉米、大米、小米、面粉等）适合用赖氨酸强化，并且只有在摄入谷类食物同时（同一餐次）补充赖氨酸方能奏效。一般情况下，新陈代谢所必需的赖氨酸大多数可在禽蛋类、猪肉、牛肉等动物性食品及豆类食品中得到补充。这类食物的蛋白质中精氨酸含量也较高，对人体健康是有益的。所以如能经常食用动物性蛋白质，就不一定要补充赖氨酸强化食品。如果平时常吃素食，可在谷类食物中适量的加入赖氨酸，使谷类食物得到强化，以提高谷类食物蛋白质的营养价值。