儿童健脾开胃：水晶肉丸

　　水晶肉丸

　　主料： 猪肉(瘦)250克、猪肉(肥)55克

　　辅料： 百合(干)70克、火腿20克、香菇(鲜)20克、鸡蛋清50克、油菜心30克

　　调料： 味精3克、胡椒粉1克、盐7克

　　制作工艺：

　　1. 香菇去蒂，洗净；

　　2. 油菜心择洗干净；

　　3. 熟火腿切片；

　　4. 把瘦肉和肥肉放在一起剁砸成肉茸；

　　5. 肉茸中加入精盐、鸡蛋清、味精，搅匀；

　　6. 搅匀的肉茸挤成约15 克重的丸子；

　　7. 干百合洗净，碾成粉；

　　8. 肉丸子放入干百合粉内沾匀；

　　9. 取出肉丸子装笊篱，放冷水中浸一下，随即取出，再沾百合粉，如此重复三次；

　　10. 最后将沾有百合粉的肉丸子放进开水锅中煮，熟后捞起装入大碗；

　　11. 鲜汤500毫升烧开，放入精盐、味精、胡椒粉，将汤倒入盛肉丸的大碗内，淋鸡油；

　　12. 把香菇、火腿、菜心放在上面即可。

　　工艺提示：

　　1. 砸剁肉茸时，要在干净的菜墩上，或干净的肉皮上进行，砸剁时把肉筋挑去，肉细腻，口感佳；

　　2. 搅拌时顺一个方向用力搅，加少许汤，打上劲，丸子不散；

　　3. 百合粉放入大托盘内，丸子放其上，晃动即可沾匀；

　　4. 肉丸入水锅，用小火煮，开后用手勺翻动，时间宜短，过长质老。

　　菜品口感：

　　色泽艳丽，滑润软嫩。

　　食用方法：

　　中餐、晚餐。

　　适合人群：

　　学龄前儿童。健脾开胃，补虚养身，治疗营养不良。

　　食谱营养：

　　1. 猪肉(瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。

　　2. 猪肉(肥)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。

　　3. 百合(干)：百合是著名的保健食品和常用中药。百合主要含生物素、秋水碱等多种生物碱和营养物质，有良好的营养滋补之功，特别是对病后体弱、神经衰弱等症大有裨益。支气管不好的人食用百合，有助病情改善，皆因百合可以解渴润燥。常食有润肺、清心、调中之效、可止咳、止血、开胃、安神。百合中的硒、铜等微量元素能抗氧化、促进维生素C吸收，可显著抑制黄曲霉素的致突变作用，临床上常用于白血病、肺癌、鼻咽癌等肿瘤的辅助治疗。有助于增强体质，抑制肿瘤细胞的生长，缓解放疗反应。