七招留住食物中的营养

　　幼儿胃容量小，进食量少，但所需要的营养素相对地比成人要多，因此，讲究烹调方法，最大限度地保存食物中的营养素，减少不必要的损失是很重要的。从下列几点予以注意：

　　（1）蔬菜要先洗后切，水果要吃时再削皮，以防水溶性维生素溶解在水中，以及维生素在空气中的氧化。

　　（2）用容器蒸或焖米饭，和捞米饭相比前者维生素Bl和B2保存率高。

　　（3）蔬菜最好旺火急炒与慢火煮，这样维生素C的损失少。

　　（4）合理使用调料，如醋可起到保护蔬菜中B族维生素和维生素C的作用。

　　（5）在做鱼和炖排骨时，加入适量醋，可促使骨路中的钙质在场中溶解，有利于人体吸收。

　　（6）少吃油炸食物，因为高温对维生素有破坏作用。

　　（7）用白菜作馅蒸包子或饺子时，将白菜中压出来的水，加些白水煮开，放入少许盐及香油喝下可防止维生素及矿物质白白丢掉。