乳品中加了哪些营养物质
牛乳中含有大量的钾、钙、钠、镁、磷、硫、氯等人体所必需的常量矿物质元素,是理想的天然补钙食品。既然如此,市场上销售的液态乳、酸乳中有没有必要添加名目繁多的食品添加剂?乳品中到底还添加了哪些营养物质?
内蒙古农业大学营养与食品卫生学博士郭军接受记者采访时说,由于牛乳是一种可以大众化的食品,而且品质比较稳定,所以牛乳还是各种营养强化剂和功能添加剂的理想载体食物,可以根据不同人群的需要,科学合理地添加维生素、微量元素、必需脂肪酸等营养强化剂,以及益生菌、益生素(功能性低聚糖)等多种食品添加剂和功能添加剂,使乳品更加营养、健康。
郭军说,通常人们对鈥準称诽砑蛹菱澏嗌儆信懦庑睦怼F涫担拖袷逞巍⑽毒⒔从偷鹊魑镀肥蔷蛹遗氲鞑豢苫蛉钡脑匾谎準称诽砑蛹菱澥鞘称芳庸すひ铡⑴浞讲豢扇狈Φ拟溋榛赈潯J褂檬称诽砑蛹恋哪康氖歉纳撇返钠分省⒃黾佑⒎乐挂虮渲识鱿钟泻ξ镏室约袄朔选5诟橇又省⒉艏佟⒃旒倌康亩褂檬称诽砑蛹痢⑸踔练鞘称诽砑蛹恋男形唤鍪遣坏赖碌模彩俏シ聪喙靥趵蚍傻摹
纯牛乳通常没有食品添加剂。酸乳是需要加入一些添加剂的。酸乳可能添加稳定剂、增稠剂,可防止分层,出现大酪块,改善单纯牛乳的稀薄感。这类主要是植物胶类,目前还用引起蛋白质交联的酶制剂,这些添加剂用量在0.5%以下。酸乳还可能会添加功能性低聚糖(也称益生素 / 双歧增殖因子)。酸乳和纯牛乳都可以使用乳酸练球菌素等生物防腐剂,延长货架期和稳定性。
花色乳,或调味乳系列产品显然使用多种相应添加剂或辅料(如果料、可可粉等)来获得特定的色、香、味、质地。乳粉各系列、各档次产品类型的添加剂和其他辅料使用情况比较多见。比如蔗糖、低聚糖、糊精、乳清粉、植脂末、维生素矿物质强化剂等等。
婴幼儿配方乳(粉)中的维生素、微量元素及牛磺酸、胆碱等营养素强化是国家相关标准强制要求添加的,并且有上下剂量范围。另外,为了更加接近母乳,有科研开发意识和实力的生产厂家往往根据营养学理论,主动添加有益于婴幼儿发育的必需营养素或功能性添加剂。
目前除了维生素和矿物质元素,已经在一些乳制品中使用的功能性物质有以下几种:⑴ 乳糖酶,添加乳糖酶的液态乳乳糖分解为葡萄糖和半乳糖,从而适合鈥溔樘遣荒褪苋巳衡澋囊茫虎 功能性低聚糖,适合液乳和乳粉,具有胰岛素不依赖、调整肠道微生态、防龋齿等作用;⑶
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