白米和糙米的营养差异

　　糙米是指稻谷只剥去壳而保留胚芽和内皮的“浅黄米”；各种谷物的营养都集中在胚芽和内皮里，胚芽掌管着米的“生命”，相当于人的头脑，内皮则相当于人的皮肤。经过精加工的白米失去了这些营养，易导致杂菌侵入，吞噬其中的营养成分。而糙米依赖原有的生命力和营养成分，能抵抗杂菌入侵。为此人们把白米称为“死米”，把糙米称为“活米”。但不是说剥去了壳就是糙米，糙米必须是100%活的，把糙米浸泡在水里，必须在一星期内出芽，否则依然是“死米”，因此糙米又称发芽米。

　　白米和糙米的差异

　　白米营养缺乏，糙米营养丰富：白米在加工过程中，结构被破坏，营养流失，丧失了“生命力”。糙米是B族维生素合成物的“宝库”，有很高的代谢功能，并含有解毒物质，能将人体中有毒物质及重金属排出体外。糙米中维生素E能预防动脉硬化和高血压等，钙含量比白米多一倍，有利于安神和净化血液，使得血液更接近弱碱性。

　　白米使脑子迟钝，糙米能健脑：对脑功能产生不好影响的诸因素中，最重要的是B族维生素不足及缺少磷，一旦缺少这些物质就会使人的判断力、记忆力减弱。白米中含磷量极少。糙米中含磷量是白米的7倍，各种B族维生素含量也很丰富，白米无法与之相比。摄取糙米的养分能够补充对脑产生直接或间接影响的许多成分，还能使细胞新陈代谢更加活跃，从而使头脑永远保持清醒。

　　白米可能致癌，糙米能防癌：人体患癌症的第一原因是缺少三种B族维生素(即核黄素、烟酸、泛酸)中的一种。人吃白米饭后会形成一种叫“雷琐辛”的致癌物质，每日吃白米饭的人致癌物质日积月累危险性可想而知。糙米是抗癌食物，是B族维生素合成物的“宝库”，有利于预防癌症，在胚芽中含有大量的特殊抗癌物质和白米中几乎没有的维生素K，所以还能治疗癌症。

　　糙米饭怎么做

　　1.选择优质糙米，在凉水中浸泡8个小时左右。

　　2.如果使用压力锅，糙米和水的比例是1：1；如果用一般的锅做(包括电饭锅)，水应是糙米的1.5~2倍。

　　3.用普通锅做糙米饭，开始15分钟用小火，中间25分钟用中火，后15分钟用小火。然后熄火，该状态保持10分钟后，就做成了糙米饭。用压力锅做糙米饭，中火加热25分钟即可。也可掺一些大豆、小豆等杂粮，这样更能增加口感和营养，还可熬制糙米粥食用。