帮宝宝合理摄取脂肪(3)
一种脂肪的消化率与它的熔点有关,含不饱和脂肪酸越多熔点越低,越容易消化。因此,植物油的消化率一般可达到100%。动物脂肪,如牛油、羊油,含饱和脂肪酸多,熔点都在40℃以上,消化率较低,约为80%~90%。
指标2:必需脂肪酸含量
植物油中亚油酸和亚麻酸含量比较高,营养价值比动物脂肪高。
指标3:脂溶性维生素含量
动物的贮存脂肪几乎不含维生素,但肝脏富含维生素A和D,奶和蛋类的脂肪也富含维生素A和D。植物油富含维生素E。这些脂溶性维生素是维持人体健康所必需的。
第3步:帮宝宝正确摄取优质脂肪
1、小儿期膳食脂肪的主要来源
(1) 母乳及其他奶制品
母乳是婴儿成长唯一最自然、最安全、最完整的天然食物,它含有婴儿成长所需的所有营养和抗体,特别是母乳含有50%的脂肪,除了供给宝宝身体热量之外,还满足宝宝脑部发育所需的脂肪(脑部60%的结构来自于脂肪)。
配方奶粉又称母乳化奶粉,它是为了满足婴儿的营养需要,在普通奶粉的基础上加以调配的模仿母乳的奶制品。它除去牛奶中不符合婴儿吸收利用的成分,甚至可以改进母乳中铁的含量过低等一些不足,是婴儿健康成长所必需的。
(2)动物性食品
来自动物的肉制品、奶制品和油脂中含有较多的动物性脂肪,例如食用的肉类、鸡蛋、奶酪、牛奶、猪油、黄油、人造黄油等。在动物食品中主要含有饱和脂肪,而鱼肝油这种动物脂肪中多不饱和脂肪含量很高。目前,主要的脂肪来源是肉类食品和烹调油,比如后臀尖猪肉含脂肪30%,里脊肉含脂肪8%,牛羊肉中动物脂肪比较低,一般在10%左右。鱼类含脂肪更低,一般含脂肪在2.8%之间。
TIPS:
随着生活水平的提高,动物性食物提供的脂肪越来越多,对健康的影响也越来越明显。家长们已经知道动物性脂肪的饱和脂肪酸、胆固醇含量高,对维持正常血脂代谢、预防动脉粥样硬化不利。但是,动物性食物却是优质蛋白和许多微量元素的重要来源。这给食物的选择又出了难题。其实动物性脂肪并没有那么可怕,饱和脂肪酸、胆固醇也是人体所需要的,即使不摄入,人体自身也要合成,关键是不要因为其味美而无节制地食用。
值得注意的是,许多海产品体内脂肪中含有简称为EPA和DHA的多不饱和脂肪酸,大量科学研究证明它们对预防心血管疾病十分有益。
(3)谷类
酥油、色拉油、花生油、豆油等烹调油以及坚果、谷物等植物性食物中主要含有植物性脂肪。植物性脂肪和动物性脂肪的区别是:植物性脂肪或植物油中含多不饱和脂肪酸高,并且不含胆固醇,但黄油、棕桐油、椰子油例外,这几种油含较高的饱和脂肪。