无科学证明吃鸡蛋黄危害如同吸烟

　　疑问一：多吃鸡蛋易致鈥溔�高鈥�?

　　【回应】 鸡蛋对人体胆固醇影响不大;蛋黄中含有的卵磷脂有降低血胆固醇的效果

　　有网文称，鈥溂Φ暗ü檀己�量高，吃多了容易导致人体鈥樔�高(高血压、高血糖、高血脂)鈥櫜≈⑩�潯Ｒ恍┩�友甚至说，鈥溂�于高血脂等健康问题日益突出，成年人群都要远离鸡蛋。鈥澥率凳欠袢绱�?

　　中国疾控中心营养与食品安全所副所长马冠生介绍，人体内胆固醇有两个来源，一是内源性，在肝脏合成，每天约有1000毫克，是人体内胆固醇的主要来源，占70%。另一个是外源性，从食物中获得，主要来自肉类、内脏、蛋黄和奶油。《中国居民膳食指南(2007)》建议，居民每日胆固醇摄入量为300毫克。而一个鸡蛋黄的胆固醇含量为200多毫克，低于居民膳食指南的推荐量。

　　记者在采访中了解到，食物中的胆固醇在人体血液中以高密度脂蛋白胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇、极低密度脂蛋白胆固醇几种形式存在。鈥湹钡兔芏戎�蛋白过量时，它携带的胆固醇易积存在动脉壁上，形成动脉粥样硬化，是导致心脑血管疾病的元凶，被称为鈥樆档ü檀尖�櫋６�高密度脂蛋白能将血液中的多余血脂运送到肝脏代谢掉，被称为鈥樅玫ü檀尖�櫋ｂ�澪浜捍笱�人民医院心血管内科副教授鲁志兵解释说。

　　对于鸡蛋如何影响人体鈥満玫ü檀尖�澯脞�溁档ü檀尖�澦�平，武汉协和医院营养科医生蔡红琳表示尚不清楚，但蛋黄含有的卵磷脂有利于降低胆固醇。中国营养学会常务副理事长翟凤英也表示，蛋黄中含有丰富的卵磷脂，具有降低血胆固醇的效果，并能促进脂溶性维生素的吸收。

　　鈥溍恐芏喑约父黾Φ岸越】等巳旱牡ü檀己�量影响不大。鈥澛持颈�向记者介绍，真正刺激身体制造胆固醇的是饱和脂肪和反式脂肪。鸡蛋中的饱和脂肪含量相对较低，一个鸡蛋中的饱和脂肪约1.5克，仅为一汤勺黄油的一小部分。

　　于康强调，如果血脂水平增高，需要减少脂肪的摄入，增加体力活动并且控制体重。相比膳食因素，运动、戒烟、情绪调节对调节胆固醇水平更有效。

　　疑问二：吃蛋黄危害等同于吸烟?

　　【回应】高胆固醇食物只是血栓形成的一个方面，吸烟导致动脉硬化已通过数千项研究证实

　　对于鈥湷缘盎频奈：�几乎等于吸烟坏处的2/3鈥澋乃捣ǎ�武汉协和医院血液科胡豫教授介绍，这是一篇发表在Atherosclerosis杂志上有关鸡蛋黄与颈动脉斑块之间的研究报告，是基于1262名患者进行的回顾性研究调查。鈥湹�毕竟每名患者的饮食、日常生活方式等均存在差异，要做到更加客观，尚需更大样本的前瞻性观察。鈥�

　　马冠生也指出，该研究所用调查方法在流行病学中属于现况调查分析，只是说明血栓增加与吃蛋黄两种现象之间存在某种关联性，并不能说明因果关系。