先进的屠宰方法都非常重要

　　对牛肉旺盛的需求，落后的基础孕育良好的产业机会

　　高档牛肉需求旺盛，但更多的人只有流口水的份儿

　　生活好了，人们对食物的需求也高了。大部分人都知道牛肉的营养价值比猪、羊、鸡、鸭、鱼肉高。任何动物肌肉细胞里的基因都承载着本物种的特征信息，这些信息会通过肌肉传导在人体的肌肉细胞组合过程中留下印迹。

　　官方数据说我国每年都能生产牛肉500万吨，但实际情况远没有那么乐观，近几年能有350万吨左右的年产量数据更容易让人相信。

　　牛是力量型动物，青少年处于生长发育过程，多吃牛肉会使肌肉更健壮有力，运动员在临战前吃牛肉更有力量并不是假想，那些肉牛产业发达的国家，足球运动的成绩更好也不是空穴来风。

　　近些年，国人对牛肉的感觉也越来越好，很多年轻一代学着西方人的模样煎牛排、烤牛肉，虽然烹饪手法还有些生疏，不过意思也差不多了。

　　问题是，高档牛肉现已成为我国市场上的稀罕物，人们对高档牛肉的需求旺盛，但缺口很大。尤其当了解了高档牛肉的真实价格后，更多人只有流口水的份儿。

　　世界上最好的肉牛品种是日本人花上百年培育的国牛鈥斺�敽团！Ｕ庵峙５奶氐憔褪羌〖渲�肪沉积能力强，好的和牛肉几个主要部位的肌肉看起来红白相间，像雪花一样，所以俗称鈥溠┗ㄅＨ忖�潯Ｕ庵峙Ｈ庖蛭�肌肉之间有脂肪存在，煎起来就特别易熟，吃起来有特别嫩滑的感觉。可惜，日本全国才有3万多头和牛，能出口的微乎其微。在日本本国市场，最好的和牛肉价格达到每千克人民币6000元左右的水平，而且数量有限，外人难得享其口福。在中国的高档酒店使用的所谓和牛肉，绝大部分来自于澳大利亚。澳大利亚的自然环境比日本还好，很多农场主慕名从日本引进纯种和牛或纯种和牛胚胎加以繁殖，在饲料配方控制和饲养方法上可能不如日本人精细，虽差强人意，但也说得过去。就是这种和牛肉，在咱们国家的高档酒店里也卖到人民币四五百元一份，也就是一大口的量，要撑开了肚子吃，一个人一顿吃2000元钱的和牛肉也不是问题。

　　在美国最流行的是安格斯牛，这种牛发端于英国苏格兰的安格斯郡，引进到美国后经过上百年的培育，已形成优良品种。安格斯牛生长快、出肉率高，深合美国人的胃口。欧洲各国对肉牛的品种繁育都很下功夫，所培育出的肉牛生产性能优越、品质好，比如：西门塔尔、利木赞、夏洛莱、海福特等等都是不错的专用肉食牛品种。

　　近10年，国内部分地区也参考西方肉食牛的饲养方法养殖育肥牛。但是养殖技术落后，育肥效果差，育肥牛的数量占不到活牛总数的30%，品质不如国外的牛肉好。