哪些食材具有抗癌作用？

　　癌症，这一人类尚未完全攻克的疾病，使我们常常谈鈥湴┾�澤�变。不少人相信，生活中的一些食材具有抗癌作用，平时只要有意识地多摄入，患癌症的几率就会大大减少。这样的说法是否有根据？

　　日本国立癌症预防研究所的科学家对26万人的饮食生活习惯进行了跟踪调查，发现蔬菜有一定防癌作用，并从高到低排出了20种对肿瘤细胞有明显抑制效应的蔬菜。

　　红薯 结肠癌、乳腺癌

　　红薯中含有一种叫氢表雄酮的化学物质，可以用于预防结肠癌和乳腺癌。

　　花椰菜 胃癌、肺癌、食道癌

　　花椰菜等十字花科蔬菜中含有的硫甙葡萄甙类化合物，能够诱导人体内生成一种具有解毒作用的酶。经常食用，可预防胃癌、肺癌、食道癌的发生。

　　丹麦、英国和芬兰的一些独立研究显示，少量花椰菜(每天100克)就可以降低前列腺癌和肺癌的风险。

　　芦笋 皮肤癌

　　芦笋含有丰富的维生素、芦丁、核酸等成分，对皮肤癌、淋巴瘤、膀胱癌有一定疗效。

　　番茄 前列腺癌、乳腺癌

　　番茄中含有的番茄红素能促进一些具有防癌、抗癌作用的细胞素的分泌，激活淋巴细胞对癌细胞的溶解作用。它又是很强的抗氧化剂，可杀死人体内能导致老化的自由基。摄入适量的番茄红素可降低前列腺癌、乳腺癌等癌症的发病率，并对胃癌、肺癌有预防作用。

　　无论以何种方式吃番茄都有益健康，新鲜番茄、番茄酱、番茄汁甚至是番茄沙司，都能起到一定功效。

　　胡萝卜 肺癌、食道癌、子宫癌

　　胡萝卜中含有大量的胡萝卜素，而胡萝卜素是维生素A的一种形式，维生素A是有效的防癌物质，对食道癌、肺癌和子宫癌均有预防作用。另外，胡萝卜中的木质素有提高人体免疫能力和间接地消灭癌细胞的能力。

　　香菇、金针菇 肝癌、食道癌、肠癌

　　富含多糖类物质的食用菌尤其是香菇，防治癌症范围广泛，有鈥溈拱┑谝徊蒜�澝烙�，可以促进机体产生免疫能力，抑制肿瘤细胞生长，帮助人们抵抗淋巴瘤、肠癌、食道癌、胃癌、肺癌特别是肝癌。

　　茭白、芹菜、葱蒜 结肠癌

　　茭白、芹菜类蔬菜富含纤维，可加快残渣的排空速度，缩短食物中有毒物质在肠道内滞留的时间。

　　葱和大蒜能预防造成肿瘤生长的基因损伤。大蒜尤其利于预防结肠癌，可降低结肠癌风险70%。大蒜最好生吃，切碎放置10分钟到15分钟后吃效果最好。同时，卷心菜、麦麸等也是极其重要的预防肠癌的食物。

　　抗癌效果最好的20种蔬菜

　　1.熟红薯 (98.7%)

　　2.生红薯 (94.4%)

　　3.芦笋 (93.7%)

　　4.花椰菜 (92.8%)

　　5.卷心菜 (91.4%)

　　6.菜花 (90.8%)

　　7.西芹 (83.7%)

　　8.茄子皮 (74%)

　　9.甜椒 (55.5%)

　　10.胡萝卜 (46.5%)

　　11.金花菜 (37.6%)

　　12.荠菜 (35.4%)

　　13.苤蓝 (34.7%)

　　14.芥菜 (32.4%)

　　15.雪里红 (29.8%)

　　16.番茄 (29.8%)

　　17.大葱 (16.3%)

　　18.大蒜 (15.5%)

　　19.黄瓜 (14.3%)

　　20.大白菜 (7.4%)

　　(括号中为对癌症抑制作用的百分比)