太平御览 卷八百四十三 ◎饮食部一

　　○酒上

　　《世本》曰：仪狄始作酒醪，变五味。少康作秫酒。

　　《战国策》曰：帝女仪狄作酒，而进於禹。

　　《春秋纬命》曰：凡黍为酒，阳据阴乃能动，故以麹酿黍为酒。（麦，阴也。是先渍麹，黍后入，故曰阳相感皆据阴也。相得而沸，是其动也。凡物阴阳相感，非惟作酒。）

　　《释名》曰：酒，酉也，酿之米麹酉泽，久而味美也。亦言踧也，能否皆强相踧持也；又入口咽之，皆踧其面也。

　　《说文》曰：酒，就也，所以就人性之善恶也。一曰造也，吉凶所起造也。

　　又曰：酴，（音途。）酒母也。醴，酒一宿熟也。醪，汁滓酒也。酎，三重之酒也。醨，薄酒也。醑，莤酒也。

　　《酒经》曰：空乘秽饭，〈酉昷〉以稷麦，以成醇醪，酒之如也。乌梅、女〈麦完〉、（胡板反。）甜醹、（音乳。）九杸，澄清百品，酒之终也。

　　《周礼路天官下》曰：酒正，掌酒之政令，以式法授酒材。辨五齐之名：一曰泛齐，二曰醴齐，三曰盎齐，四曰醍齐，五曰沉齐。（以节度作之，故以齐为名。泛者，成而滓浮泛泛然，如今宜成醪矣。醴犹体也，成而汁滓相将，如今甜酒矣。盎犹翁也，成而色翁翁然，葱白色，如今酂白矣。醍者，成而红赤，如今下酒矣。沉者，成而滓沉，如今造清酒矣。）辨三酒之物，一曰事酒，二曰昔酒，三曰清酒。（事酒，如今之醳酒也。昔酒，久酒，今之旧醳也。清酒，今之冬酿夏成者也。）

　　《礼记路月令路仲冬》曰：是月也，乃命有司：秫稻必齐，麹孽必时，湛炽必洁，水泉必香，陶器必良，火齐必得。兼用六物，酒官监之，无有差〈贝弋〉。（有司，谓煮酒之官。六物者，一曰秫稻，二曰麹蘖，三曰湛炽，四曰水泉，五曰陶器，六曰火齐。命酒官监之，无有差忒，谓失误善恶。）

　　又《曲礼》曰：侍饮於长者，酒进则起，拜受於尊所。（降席拜受，敬也。）长者辞，少者反席而饮。长者举未酹，少者不敢饮。

　　又《檀弓》曰：知悼子卒，未葬。（悼子，晋大夫荀盈。）平公饮酒，师旷、李调侍，鼓锺。（乐作也。）杜蕢自外来，闻锺声，曰："安在？"曰："在寝。"（燕於寝。）杜蕢入寝，历阶而升，酌，曰："旷饮斯！"又酌，曰："调饮斯！"又酌，堂上北面坐，饮之，降，趋而出。（三酌皆罚。）平公呼而进之，曰："蕢，曩者尔心或开予，是以不与尔言。（谓始来入时。开，谓谏争有所发。）尔饮旷，何也？"曰："子卯不乐，（纣以甲子死，桀以乙卯亡，王者谓之疾日。不以举乐为吉事，所以自戒惧。）知悼子在堂，斯其为子卯也大矣！（言大臣丧重於疾日也。）旷也，大师也，不以诏，是以饮之也。（诏，告也。师，典奏乐。）"乐饮调，何也？"曰："调也，君之亵臣也。为一饮一食，忘君之疾，是以饮之也。"（言调贪酒食。亵，嬖也。近臣亦当规君疾忧。）"尔饮，何也？"曰："蕢也，宰夫也，非刀匕是共，又敢与知防？是以饮之也。"（防，禁放谥。）