太平御览 卷八百四十七 ◎饮食部五

　　○食上

　　《周礼路天官路膳夫》曰：膳夫掌王之食、饮、膳、羞，以养王及后、世子。（羞有滋味。）凡王之馈，食用六谷，膳用六牲，饮用六清，羞用百二十品，珍用八物，酱用百有二十瓮。王日一举，鼎十有二，物皆有俎。以乐侑食。膳夫授祭，品尝食，王乃食。

　　又曰：王齐，则玉府供玉食。（郑玄注曰：玉，阳之精，御水气也。郑司农云：食玉犀也。）

　　又《天官路食医》曰：掌和王之六膳、百羞、百酱、八珍之齐。凡食齐视春时，（饮宜温。）羹齐视夏时，（羹宜热。）酱齐视秋时，（酱宜凉。）饮齐视冬时。（饮宜寒。）凡和，春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸，调以滑甘。凡会膳食之宜，牛宜徐，羊宜黍，豕宜稷，犬宜梁，雁宜麦，鱼宜苽。凡君子之食，恒放焉。

　　又曰：内饔，掌王及后、世子膳羞之割烹煎和之事，辨体名肉物，辨百品味之物。（割，肆解肉也。烹，煮也。煎和齐以五味。）选百羞、酱物、珍物以侯馈，（先进其中御者。）共后及世子之膳羞。（膳夫掌之。）

　　又曰：小宰，凡朝觐、会同、宾客，以牢礼之法，掌其牢礼、委积、膳献、饮食、宾赐之飧牵与其陈数。

　　又曰：大宗伯，以饮食之礼，亲宗族兄弟。

　　《大戴礼》曰：食谷者必智惠而巧。

　　《礼记路曲礼上》曰：侍食於长者，主人亲馈，则拜而食；主人不亲馈，则不拜而食。共食不饱，无流啜（郑玄注曰：流啜，有似贪也。）无咤食，（咤，陟嫁切。）毋啮骨，毋反鱼肉，毋投与狗骨，毋固获，（饮自得曰固，争自取曰获。）毋刺齿。

　　又曰：凡进食之礼，左肴右胾，食居人之左，羹居人之右，（皆便食也。肴，骨体也。胾，切肉也。食，饭属也。居之左右，明其近也。肴在俎，胾在豆。）脍炙处外，醯酱处内。（肴胾之外内也。近醯酱者食之主。脍炙皆在豆也。）葱处末，（烝葱也。处醯酱之左，言末者殊加也，在豆。）酒酱处右。（处羹之右，此言若酒若浆耳。两有之，则左酒右浆也。）以脯脩置者，左朐右末。（亦便食也。屈中曰朐，其俱切。）