红皮鸡蛋和白皮鸡蛋 哪个营养更高？

　　鸡蛋被称为是最廉价的“滋补品”，经常买菜做饭的朋友都知道，鸡蛋有红皮和白皮之分，到底哪种鸡蛋更有营养呢？接下来为你揭晓答案！

　　一、哪种鸡蛋好？

　　红皮鸡蛋vs白皮鸡蛋

　　鸡蛋为什么会有红皮和白皮之分？其实蛋壳的颜色取决于母鸡生殖系统表面分泌的素色，母鸡品种以及喂养方式的不同，导致母鸡生殖系统分泌色素的差异。

　　其实无论是红皮鸡蛋还是白皮鸡蛋，它们的主要成分都是蛋白质、脂肪、维生素，虽然不同颜色的鸡蛋会有差别，但这种差别很小，可以忽略不计，所以买鸡蛋时不必强调鸡蛋的颜色。

　　土鸡蛋vs洋鸡蛋

　　很多人认为土鸡蛋在自然环境下生长，吃的是天然食物，所以营养价值高，而洋鸡蛋是养鸡场的鸡产的蛋，是用人工饲料喂养的，营养价值不如土鸡蛋高。

　　土鸡吃虫子野菜比较多，蛋黄中的类胡萝卜素和维生素B2含量高，但容易营养不均衡，所以下的蛋个头小。

　　养鸡场的鸡所吃饲料经过科学配比，营养更均衡，蛋中的铁、钙、镁等矿物元素含量高于土鸡，综合来看二者各有千秋，在营养上并没有太大差别。

　　蛋黄vs蛋清

　　蛋清和蛋黄比哪个营养更高，毫无疑问当然是蛋黄，蛋清中除了90%的水外，只有10%是蛋白质。

　　蛋黄的营养就非常丰富，不仅有蛋白质、脂肪、卵磷脂等营养成分，还含有人体所需的多种维生素，所以被称为是最廉价的“滋补品”。

　　鸡蛋虽好，不要贪多

　　鸡蛋虽好，但是也不能贪多，因为鸡蛋中含有大量的胆固醇，吃多会造成胆固醇偏高，引发动脉粥样硬化和心脑血管疾病。

　　因此健康人一天吃1~2个鸡蛋就可以了，对于血脂已经偏高的人，每天吃半个鸡蛋比较合适，对于那些不宜摄入胆固醇的人来说，可以多吃蛋清少吃蛋黄。

　　二、最营养的吃法

　　鸡蛋的吃法有很多种，蒸、煎、煮、摊、炒等，不同的做法吃起来味道不同，营养价值也不一样，要说哪种吃法最营养最健康，当然是带壳水煮鸡蛋。

　　最有益于心脏

　　带壳水煮蛋不加油盐等调料，不用高温烹饪，蛋壳完全将蛋黄包围，蛋黄中的胆固醇也没有被氧化，胆固醇一旦被氧化就容易危害心血管健康，这样吃对心脏最有益。

　　蛋白质最易被消化

　　大家都知道鸡蛋中含有丰富的蛋白质，其中水煮蛋的蛋白质被消化率高达99.7%，几乎全部能被人体消化吸收，要想补充蛋白质，最好的方法还是吃带壳水煮蛋。

　　维生素保留最全

　　带壳水煮蛋采用低温加热，鸡蛋中的维生素较少损失，鸡蛋中的营养成分保留的最全。

　　水煮蛋做法

　　煮鸡蛋有很多讲究，煮的时候太长，蛋黄表面发绿，产生硫化铁，吃了容易引发肠炎，煮的时间过短，蛋黄没有熟，容易拉肚子，正确的做法是这样的：

　　煮鸡蛋时先冷水下锅，水开后煮5分钟，关火焖3分钟，放入冷水中。

　　剥开蛋壳，发现煮出来的蛋黄是浅黄色的就是好蛋，蛋黄上带点绿色，说明煮的时间过长产生了硫化铁，吃多了不健康。

　　三、做蛋小窍门

　　别看一个小小的鸡蛋，做起来还真有很多需要讲究的地方，今天优妈就教你一些做鸡蛋的窍门，让你把鸡蛋做成大餐。

　　煎鸡蛋不糊——添点水

　　煎鸡蛋容易煎糊怎么办？只需在鸡蛋成型以后，在鸡蛋四周和中间滴几滴水，水别放太多，只需几滴就够了，这样煎出来的鸡蛋就不糊了。

　　煮鸡蛋不破——加盐或醋

　　煮鸡蛋容易破怎么办？在水里加少许盐或醋，这样可以软化蛋壳，蛋壳就不容易裂开，煮的时候最好经常顺着一个方向搅动，这样也不容易破。

　　溏心蛋

　　鸡蛋冷水下锅，不盖盖子，开水煮30秒，盖上盖子再煮5秒，关火焖2分钟。揭开盖子把鸡蛋捞出来过两遍冷水，在水中将壳慢慢剥掉，你爱吃的溏心蛋就做好了。