第十一月宝宝营养知识：蔬菜的药用价值（一）

　　浅谈蔬菜的药用价值（一）

　　蔬菜是人类日常饮食中所必须的食物之一，它含有丰富的维生素和微量元素。经过医学家研究证明：素食（尤以蔬菜为主的素食）是一种健康饮食，素食年数愈久，血压增加的比例愈低；素食能维持体内的酸碱平衡，大幅度降低癌症发病率，对防止肥胖症、冠心病有积极意义。

　　近年来，素食在欧美等发达国家已日渐流行。 在我国古代医书中关于蔬菜的药用价值早有记载，我国现存最古老的方书《五十二病方》就有蔬菜药物的记载，明代医学家李时珍在《本草纲目》中收载菜类药物达105种，可见蔬菜的药用价值。

　　下面介绍几种常见蔬菜的现代研究及药用价值。

　　白菜，又称黄牙菜，在我国有六千多年的栽培历史，是我国南北方重要的蔬菜之一。它营养丰富，每500克含100毫克VC，富含钼、吲哚-3-甲醇，能预防乳腺癌。我国民间用大白菜配白糖煎水服用，治疗百日咳。白菜捣汁擦患处，治疗漆疮。白菜根配香菜根、葱根煎水内服治风寒感冒。

　　韭菜，又称扁菜、起阳草。富含胡萝卜素、蛋白质、硫化物，具有降血脂、预防和治疗心血管疾病的作用。夏季食用韭菜，可以起到消食导滞、除积健脾的作用。冬季服用可以温肾壮阳。韭菜水煎外洗可以治疗神经性皮炎；捣烂外敷治疗荨麻疹；捣烂取汁，每次服10-20ml，治疗便血、尿血、鼻血等出血症。此外韭菜籽具有补肾益肝壮阳、固涩下焦的作用。

　　茴香，含蛋白质、脂肪及挥发油。全株可以食用，果实可以入药，它具有温肾散寒、和胃理气的功效。茴香籽10-15克研末冲服，可治疗嵌闭性小肠疝气；茴香茎叶半斤加油盐调味煮汤可治疗头晕心闷、口吐清涎，还可以治疗风湿关节痛。

　　芹菜，又称药芹、香芹。原产于欧洲，分本芹、洋芹两种。其蛋白质、钙、铁、维生素含量高于一般素菜，叶子营养高于茎。芹菜中富含多种维生素和微量元素，具有降低毛细血管通透性，保护增加血小管抵抗力，加强维C作用及降压作用。降低血中胆固醇，并具镇定作用。是高血压和冠心病患者的保健佳蔬。每天分三次饮用鲜汁40ml治疗高血压、高胆固醇。取汁加红糖治疗便血。捣烂取汁加醋内服并外擦患处治疗痄腮。

　　香菜，又名芫荽，富含蛋白质、维生素B。具有芳香理气、健脾作用。水煎服治疗麻疹不透，水煎熏洗治疗脱肛，香菜籽研末每服10克冲服治疗胸膈胀闷。