第十一月宝宝营养知识：蔬菜奶制品的正确食用

　　蔬菜与奶制品的正确食用

　　微波炉是破坏蔬菜营养的杀手

　　国外研究表明，微波炉对于蔬菜中关键营养的保留，比起传统的蒸、煮等制作方法是一种最糟糕的烹调方式，而蒸食是最佳方式。众所周知，抗氧化剂可保护细胞自由基免受外界化学物质损害。研究专家通过采用蒸、煮及采用高压锅和微波炉烹调菜花的方法，观察蔬菜中抗氧化剂的耗损。结果表明，蒸食蔬菜几乎不会破坏抗氧化剂，而用微波炉差不多使抗氧化剂完全损耗。其他烹调方式的损耗介于以上两者之间，但很多重要营养在烹调时跑到水中，使蔬菜中的抗氧化剂减少一半以上。另外，蔬菜吃得过少的孩子各种维生素和微量元素摄取得少，易患营养缺乏症，使免疫力和健康水平迅速降低。如果在吃肉时加吃蔬菜，蛋白质吸收就会高达87%，比单纯吃肉类高出20%，从而增强抵抗力。

　　不要空腹喝牛奶和酸奶

　　经常喝点牛奶或酸奶可增加蛋白质的摄取，促进身体健康，尤其对儿童的生长发育大有好处。但是牛奶和酸奶不宜空腹吃，其原因一是容易造成蛋白质的浪费。

　　当空腹吃牛奶时，奶里的蛋白质将充当热量而被人体消耗掉。因此，喝牛奶时应吃些玉米面、面包、馒头、麦片。二是容易破坏胃的正常功能，因为酸奶中含有大量的乳酸，空腹喝可增加胃的酸度。乳酸刺激胃粘膜，使人胃脘胀满反酸，造成身体不适影响健康。三是空腹吃酸奶，还可干扰人体消化道菌群的平衡。由于胃、肠乳酸增加，使胃的酸度加大，抑制了肠道对人体有益的耐硷性菌群的正常生长繁殖，将不利于人体健康。