三岁1-3月营养知识：大头菜的营养和价值

　　【科属】

　　为十字花科植物芜青的块根。

　　【别名】

　　芜青、疙瘩菜、香大头、诸葛菜、蔓青。

　　【性味归经】

　　性平，味甘辛，无毒；人脾、胃经。

　　【功效主治】

　　解毒消肿，下气消食，利尿除湿。主治乳痈，小儿头疮疖肿，秃疮，黄疽，腹胀，便秘，小便黄赤自不通，肝虚目略等。

　　【营养成分】

　　每100克中含水分50．3克，蛋白质1.4克，碳水化合物6．3克，胡萝卜素2．38毫克，粗纤维1.7克，钙41毫克，磷31毫克，铁0．5毫克，硫胺素0．07毫克，核黄素0．04毫克，尼克酸0．3毫克，抗坏血酸3．5毫克。

　　【食疗作用】

　　1．解毒消肿，防癌抗癌大头菜含有丰富的食物纤线可促进结肠蠕动，缩短粪便在结肠中的停留时间，稀释成物，降低致癌因子浓度，从而发挥解毒防癌的作用。可用于防治结肠癌、乳腺癌、肝癌。

　　2．下气消食大头菜含有一种硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。此外，大头菜还具有一种特殊的鲜香气味，能增进食欲，帮助消化。

　　3．利尿除湿大头菜含有钙、磷。铁等微量元素，被人体吸收后，能利尿除湿，促进机体水、电解质平衡，可用于防治小便涩痛，淋沥不尽之症。

　　【保健食谱】

　　1．菜头炒肉丝，具有增强机体免疫能力，补虚开胃的作用，适宜于治疗肿瘤病人化疗后食欲不振之症。

　　2．大头菜粥，具有利尿除湿功效，适宜于黄疸，小便短少涩病者食用。

　　3．煮大头菜，具有解毒消肿的功效，可作为咽喉肿痛，声音嘶哑患者的辅助治疗食品。

　　【注意事项】

　　大头菜不宜烧得过成，成则鲜味全无，且易诱发高血压。