三岁1-3月营养知识：胡萝卜的营养和价值

　　【科属】

　　为伞形科植物胡萝卜的根。

　　【别名】

　　红萝卜、黄萝卜、番萝卜、丁香萝卜、小参、菜人参。

　　【性味归经】

　　性微寒，味微苦甘辛；人肝、胃、肺经。

　　【功效主治】

　　下气补中，补肝益肺，健脾利尿，驱风寒。主治小儿疳积，夜盲，胸膈痞满及濒皮病。

　　【营养成分】

　　每100克含蛋白质 0.6克，脂肪 0．3克碳水化合物7．6克，钙32毫克，磷3O毫克，铁0，6毫克，胡萝卜素3．62毫克，硫胺素0．02毫克，核黄素0．05毫克，尼克酸0．3毫克，抗坏血酸13毫克，另含有氟、锰、钻等微量元素。

　　【食疗作用】

　　1．益肝明目胡萝卜含有大量胡萝卜素，这种胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素A，进人机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50％变成维生素A其有补肝明目作用，可治疗夜盲症。

　　2.利膈宽肠 胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌。

　　3.健脾除疳 维生素A是骨骼正常生长发育的必需物殖与生长，是机体生长的要素，对促进婴有重要意义。

　　4.增强免疫功能胡萝卜素转变成维生素A，有助于恻机体的免疫功能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制，间接消灭癌细胞。

　　5.降糖降脂胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山索酚能增加强冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压、强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。

　　【保健食谱】

　　1．拌胡萝卜干，具有健脾开胃，补肝益肺的作用。适宜于夜盲，食欲不振，小儿疳等病症。

　　2．凉拌三丝，具有宽肠利膈，下气通便的作用。适宜于食欲不振，食油腻过度及醉酒等病症。便秘患者亦可常食。

　　3. 清炒胡萝卜，健脾祛寒，具右增强免疫机能．防癌抗癌作用。无论老幼，食之皆有益。尤其适宜于糖尿病患者作为辅助治疗食品。

　　4. 胡萝卜炒猪肝，营养丰富，具有补虚益肝的作用。可辅助治疗营养不良、坏血病、维生素A缺乏所致的夜盲症。

　　5．胡萝卜烧肉，营养丰富，具有润肺益肝，补益气血等功效。适宜于体质虚弱，四肢倦怠，饮食减少清病症。

　　【注意项事】

　　胡萝卜素是脂溶性物质，不宜生食，最好是油炒肉炖，以便于人体吸收。但加热时间不宜过长，以免破坏胡萝卜素；烹调胡萝卜时，不要加醋，以免胡萝卜素损失。