三岁1-3月营养知识：大蒜的营养和价值

　　【科属】

　　为伞形科一年生草本植物芫荽的全草。

　　【科属】

　　为百合科植物大蒜的鳞茎。

　　【别芒】

　　葫、荤菜、小蒜、蒜。

　　【性味旧经】

　　性温，味辛平；人脾、胃、肺经。

　　【功效主治】

　　消肿，解毒，杀虫。主治痈疖肿毒，癣疮，痢疾，泄泻以及钩虫、蛲虫等病症。

　　【营养成分】

　　每10O克含水分69.8克，蛋白质4.4克，脂肪O.2克，碳水化合物23.6克，钙5毫克，磷44毫克，铁0.4毫克，维生素C3毫克。此外，还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛以及硒和锗等微量元素。

　　【食疗作用】

　　1．消炎杀菌 大蒜挥发油所含大蒜辣素等具有明显的抗炎灭菌作用，尤其对上呼吸道和消化道感染、霉菌性角膜炎、隐抱子菌感染有显著的功效。

　　2．降血脂，抗动脉硬化 大蒜有效成分能显著降低高脂血症家兔血脂，提示大蒜具有降血脂、抗动脉粥样硬化的作用。

　　3．预防肿瘤，抗癌 大蒜素及其同系物能有效地抑制癌细胞活性，使之不能正常生长代谢，最终导致癌细胞死亡；大蒜液能阻断霉菌使致癌物质硝酸盐还原为亚硝酸盐而防治癌肿；大蒜中的锗和硒等元素有良好的抑制癌瘤或抗癌作用；大蒜素还能激活巨噬细胞的吞噬能力，增强人体免疫功能，预防癌症的发生。

　　【保健食谱】

　　1．大蒜粥，具有下气健胃，解毒止痢的功效，适用于急性菌痢患者食之。

　　2．大蒜浸液，具有止咳解毒的功效，适用于百日咳痉咳期。

　　3．黑豆大蒜煮红糖，具有健脾益胃的功效，适用于肾虚型妊娠水肿者食之。

　　4．蒜苗炒肉丝，具有暖补脾胃，滋阴润燥的功效。适用于体虚乏力，食欲不振，大便干结，脘腹痞满等病症。

　　5．蒜头煮苋菜，具有清热解毒，补血止血，暖脾胃，杀细菌的功效。适用于痢疾，腹泻，小便涩痛，尿道炎等病症。

　　【注意事项】

　　大蒜性温，阴虚火旺及慢性胃炎溃疡病患者慎食。