三岁4-6月营养知识：反式脂肪酸的自述

　　我的家系：不饱和脂肪

　　脂肪分饱和脂肪与不饱和脂肪。在不饱和脂肪酸中，又可分为顺式脂肪酸和反式脂肪酸。我和顺式脂肪酸是近亲。

　　我的来源：氢化植物油

　　１．在对植物油进行精炼的过程中，大约有１％的顺式脂肪酸会转变为反式脂肪酸。

　　２．在牛羊肉及其乳汁中，约含３％―８％的反式脂肪酸。

　　３．把炒菜的油烧得冒烟、着火时，顺式脂肪酸会转变为反式脂肪酸。

　　４．对植物油进行氢化处理，可以制成人造黄油或人造奶油，其中反式脂肪酸的含量可达到５０％以上。

　　５．用于炸油条、油饼的油被反复使用后可以变稠，这种变稠的油含有大量反式脂肪酸。

　　可见，我主要来自后两种油。

　　我的威力：能升高血脂

　　在上世纪６０年代，加拿大麦基尔大学的一项实验证明，反式脂肪酸能明显增加兔子血液胆固醇的浓度。

　　１９９０年，荷兰格罗宁根农业大学通过让志愿者吃含１０％反式脂肪酸的食品后发现，他们血液中低密度脂蛋白的浓度增加了，高密度脂蛋白的浓度降低了，增加了冠心病发病危险。

　　德国吉森大学用美国氢化技术生产的人造奶油（油脂中双键的位置有移动）进行实验后，没有找到反式脂肪酸增加血脂蛋白（ａ）浓度的证据。

　　我的公告：请安全摄入

　　１９９６年５月，美国临床营养协会和美国营养研究所在一份联合公报中指出，平均每天摄入８克以下反式脂肪酸不会发生有害作用。

　　特别应当指出的是，厨师和家庭主妇在炒菜时避免高温爆炒是必要的。同时，人们最好少吃油条、油饼等油炸食品。此外，美国食品与药物管理局（ＦＤＡ）规定，从２００６年１月起，在食品的外包装上要标明反式脂肪酸含量。我国相关规定正在制定中。