三岁4-6月营养知识：辣椒的营养和价值

　　【科属】

　　为茄科一年生草本植物辣椒的果实。

　　【别名】

　　番椒、辣茄、唐辛。

　　【性味归经】

　　性温，味辛，有小毒；入脾、胃经。

　　【功效主治】

　　健脾胃，祛风湿。主治消化不良，寒性胃痛，风湿痛，腰肌痛等病症。

　　【营养成分】

　　每100克含水分85．5克，蛋白质1．9克脂肪 0．3克，碳水化合物11．6克，钙20毫克，磷40毫克，铁1．2毫克，胡萝卜素1．43毫克，维生素C171毫克。此外，还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、苹果酸、柠檬酸和辣椒红素等。

　　【食疗作用】

　　1．解热，镇痛 辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用。

　　2．预防癌肿 辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可使体内DMN化学物质突变作用消失，阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率。

　　3．增加食欲，帮助消化 辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化。

　　4. 降脂减肥 辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。

　　【保健食谱】

　　1．生煸青椒，适用于脾胃虚寒，脘腹冷痛，食欲不振，消化不良以及湿邪内侵而致的身体倦怠等病症。

　　2．辣子肉丁，具有补血益气的功效，适用于体弱多病或病后体虚而不欲饮食者食之。

　　3．青椒炒豆鼓，开胃口的功效，适用于外感风寒、不思饮食者食之，亦可作为开胃醒脾、促进食欲的佐菜。

　　4．青椒香干炒毛豆，具有补脾开胃健脑长智的功效，是理想的营养食品，常食之对健美、延年益寿有一定作用。

　　5．辣子鸡，具有补益气血、温中开胃的功效，适用于寒滞腹痛，呕吐，食欲不振，消化不良，虚劳羸弱，消渴，小便频数等病症。

　　【注意事项】

　　辣椒具有很强的刺激性，少食有健脾之功，过量食用则刺激胃粘膜充血而有腹部不适之感；阴虚火旺咳嗽者慎食；目疾及痔疮便秘者忌食。