三岁7-9月营养知识：鸡蛋和甘蔗的禁忌

　　清水煮鸡蛋不要马上吃

　　鸡蛋是分成蛋黄、蛋清和蛋壳三层。蛋黄凝固的温度为68℃—71℃，蛋清凝固的温度为62℃—64℃，煮鸡蛋时如果火太大，在蛋黄外面、凝固温度低的蛋清就会迅速凝固并且变硬，从而阻碍热量继续向蛋黄内传递，影响凝固温度较高的蛋黄凝固，使煮出来的鸡蛋清熟黄不熟。如果煮的时间过长，蛋白质过度变性，鸡蛋会变得很硬，既不好吃，又影响消化吸收。

　　所以，煮鸡蛋也要得法。首先，鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮两分钟左右关火，保温五六分钟再取出用冷水激一下就可以吃了。

　　甘蔗发红了不能吃

　　甘蔗因为甘甜爽口，深受市民喜爱。但市场上如果看到红甘蔗，就不可食用。食品专家提醒，如果甘蔗梗发红，则表示甘蔗梗在贮藏过程中发生发酵或病害，产生霉素，切勿食用。

　　甘蔗梗经过较长时间的贮藏，部分甘蔗梗内部会发生肉质发红的现象。如果食用了这种发红的甘蔗梗，可能因为食用过多发红甘蔗，发生中毒。甘蔗梗发红是因为甘蔗梗在贮藏过程中，发生了发酵现象或者发生了赤腐病、稍腐病等病害。因此，在发酵过程或者发生病害过程中，往往产生了多种霉素。如果市民食用了这种毒素后，则可能会产生头晕、呕吐等中毒病症，严重危害身体健康，提醒不要食用已经发红的甘蔗梗。