五岁1-3月营养知识:不科学饮食四宗罪(三)
罪名3———强调火候,为美味牺牲营养
“中餐过分强调火候,强调时间长的烹制方法对水溶性营养素(例如维C、B组维生素)的破坏远远高于西餐。”于康说。其中维C的损失量在40%以上,最高可达100%。
于康副主任解释说,例如青椒中维C含量很高,西餐中一般生吃或用热水稍微焯一下,而中餐的主要做法是和肉一起用热火炒。这使得维C几乎100%被损失掉了。另外,有人习惯用水煮青菜,然后把水倒掉。如果煮的时间过长,也会使维C近乎完全被损失掉。加热时间越长,温度越高,损失量越大。即使喝煮过青菜的水,也不太可能获得维C,因为维C一遇热就会被分解。
另外,广东人比较喜欢的煲汤更是强调火候,时间越长越好,认为这样更加滋补。实际上,对于很多种食物原料来说,这种方法是不科学的,适得其反。
《五岁1-3月营养知识:不科学饮食四宗罪(三)》摘要:100%被损失掉了。另外,有人习惯用水煮青菜,然后把水倒掉。如果煮的时间过长,也会使维C近乎完全被损失掉。加热时间越长,温度越高,损失量越大。即使喝煮过青菜的水,也不太可能获得维C,因为维C一遇热就会被分解...
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