五岁10-12月营养知识：哈佛健康膳食宝塔（三）

　　谁为肥胖和“三高”负责——

　　著名的“克理威20年法则”

　　肥胖和“三高”目前在全球蔓延成灾，以“代谢综合征”为特点的富贵病已成为威胁现代人类健康的最大杀手！那么，到底谁该为肥胖和“三高”负责？以下是来自哈佛等大学的研究发现：

　　·低脂高糖的饮食导致肥胖，肥胖导致高血压、高血糖、高血脂三高，三高等导致三病：心脑血管疾病、癌症、糖尿病。

　　·以肥胖、高血压、高血糖和血脂紊乱为特征的代谢综合征，其共同病理是胰岛素问题，即胰岛素抵抗症和高胰岛素血症。

　　·代谢综合征的起因是精制糖和精制淀粉摄入过多，吃一二十年后可以导致糖尿病和心脏病等。

　　·解决代谢综合征的根本出路是：控制精制糖和淀粉（碳水化合物）的摄入，补充必需营养素和抗氧化剂，即遵循“露卡素”膳食结构和营养补充。

　　“医学界过去认为心脏病、糖尿病和癌症很大程度上出于遗传。最新的科学发现，这种看法应该倒过来。和肥胖一样，这些病大都是吃出来的。”西木介绍，英国医学家克理威提出了世界著名的“克理威20年法则”，认为食用精加工的碳水化合物和精制糖，一二十年后可患心脏病和糖尿病。这一法则已被美国哈佛大学的科学家进行的“哈佛健康膳食研究项目”所证实。“因此，富贵病是吃出来的——不是大鱼大肉，而是吃了过多的精制糖和淀粉。”西木说。

　　他进一步解释：在化学结构上，淀粉也是糖，精制米面的血糖指数更高。糖进入身体后需要胰岛素进行分解和运载。现代内分泌学发现，食用过量精制糖和淀粉会刺激胰岛素大量分泌，引起血糖大幅度波动，使血糖先升后降，并使营养素严重缺乏。血糖大幅度波动（低血糖时）会导致饥饿感进而暴饮暴食，营养素严重缺乏则导致代谢障碍。胰岛素是制造脂肪的引擎，它可以把糖转化为脂肪储存起来。所以，高糖饮食会开启制造脂肪的引擎，从而产生肥胖。相反，食用脂肪不会引起胰岛素分泌和血糖波动和，因为脂肪的血糖指数通常为零，所以不会引起暴饮暴食，也不会开启制造脂肪的引擎。因此，与常识相反，高脂饮食不会导致肥胖。“美国人多吃面包少吃肉，结果越吃越胖，越胖越病。而喜欢吃肉的法国人，身材却保持得苗条。什么动物最胖？大概是猪。猪吃进去的是粮食，长出来的却是脂肪！最苗条的动物大概是豹子，而豹子只吃肉！羊吃草，狼吃羊，羊肥狼瘦。”西木说。