零食中的“增稠剂”是个啥东西这里告诉你

　　给宝宝挑选食品时，细心的妈妈会发现同类的食品，有些就注明添加有鈥溤龀砑菱�潱�有些则没有。商家为何要增加增稠剂？它到底好不好？长期摄入对宝宝的健康有影响吗？广东药学院附属第一医院营养科主治医师对妈妈们关心的问题进行解答。

　　一、商家为何青睐增稠剂？

　　在宝宝们常吃的食品中，能看到添加增稠剂的有果冻、龟苓膏、酸奶等。一般在食品的成分一栏中，会注明使用的是哪一种增稠剂，常见用于食品的有明胶、卡拉胶、果胶、阿尔瓜胶等。

　　二、增稠剂到底是个什么东东？

　　增稠剂就是食品添加剂中的一种，主要用于改善和增加食品的粘稠度，保持流态食品、胶冻食品的色、香、味和稳定性，改善食品物理性状，并能使食品有润滑适口的感觉。

　　同一类食品为何有的添加，有的就可以不添加？赵泳谊分析说，有的商家添加增稠剂是为了增加口感，有的是为了方便运输，有的也可能是为了降低成本。她以酸奶为例说，如果酸奶的奶源质量好，蛋白质含量高，经过发酵后制成的酸奶自然就会是粘稠的，如果奶源的蛋白质含量不高，但商家又希望酸奶能够有较好的粘稠度满足消费者的喜好时，则可能会添加增稠剂。

　　三、长期摄入会影响孩子胃肠

　　这些增稠剂对健康有影响吗？医生介绍说，以市场上常见的食品用增稠剂为例，如明胶、卡拉胶、阿尔瓜胶，它们主要来自于动物皮、藻类、果实的种子等。在国家允许的范围内添加，对健康是没有影响的，特别是对于成人。而且个别增稠剂甚至对健康还有好处，如果胶，主要从水果中提炼而来，含有丰富的膳食纤维，对于成人、老人的胃肠功能有一定的调理作用。不过由于果胶的成本较高，所以使用较少。

　　如果孩子经常吃零食，且所选的零食中大多含有增稠剂的话，则可能形成一种累积效应，造成孩子过多摄入。和成人相比，儿童的胃肠功能还比较弱，比如说明胶实际上是从猪皮牛皮中提炼出来胶原蛋白水解物，是一种非优质蛋白质，所以大量服用对小孩的生长发育无益。

　　四、别光顾小作坊产品

　　家长不必对增稠剂过于耿耿于怀，只要控制孩子吃零食的量则问题不大。家长需要注意的是，在选择零食时尽量在大超市的选择大品牌的食品。小作坊的产品其成分中标明的虽然是明胶、卡拉胶、阿尔瓜胶等国家允许在食品中添加的增稠剂，但实际上为了降低成本，则可能添加的是工业用增稠剂。长期食用工业增稠剂，会造成重金属中毒，甚至致癌。