多吃菜，少吃饭的吃法科学吗？

　　家长认为菜（包括鱼、肉、蛋、蔬菜等）里面含丰富蛋白质，营养价值高，只要菜吃够了，饭少吃一点没有关系。许多孩子也乐意这么做，因为菜的品种多样，又有很好的色、香、味、形。

　　其实这种吃法是不科学的。

　　谷类食物俗称粮食，是我国人民传统膳食中的主食，包括大米、麦（面）、杂粮（小米）、薯类，主要含有碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。碳水化合物是人体的主要供能物质，对婴幼儿来说，提供的能量要占总热能的50%左右，而谷类食物是碳水化合物的最主要来源，所以谷类食物应该作为人体能量的主要来源。与蛋白质相比，1克碳水化合物和1克蛋白质产生的热能是相等的，都是4千卡，而碳水化合物在体内代谢时对肝脏、肾脏的负担比蛋白质小得多，产生的代谢产物也要比蛋白质少得多，从这个角度讲，作为人体能量的来源，碳水化合物比蛋白质更理想。谷类食物除了提供热能外，还供给一定的蛋白质，其蛋白质含量约7%~10%。由于谷类食物缺少必需氨基酸赖氨酸，往往需要与富含赖氨酸的豆类或荤菜一起食用，这样可以提高其蛋白质的营养价值。

　　谷类食物应如何食用呢?

　　谷类食物除了提供热能、蛋白质外，还提供大量的B族维生素，是维生素B1的主要来源。维生素B1是小儿生长发育必需的营养素，如缺乏会导致神经及心血管系统损害，出现一系列症状，严重者可致死亡。维生素B1主要存在于谷类的胚芽和外皮中，过度的碾磨和不合理的烹煮，可使之大量丢失。我们在食用谷类食物时，一定要减少维生素B1的损失，确保小儿的健康成长。具体要注意以下几个方面：

　　1.不要吃捞饭做米饭时应采用蒸、煮的方法，但有些人喜欢做捞饭，即将大米煮到半熟，然后捞出再蒸，将剩下的米汤扔掉，这样会使得溶于米汤中的 B族维生素大量损失，可达40%以上。采用蒸、烤、烙等方法制作面食时，各种营养素损失很少，煮面条时，部分营养素溶于汤中，若面条与汤同时食用，可减少营养素的丢失。

　　2.烹煮时不要加碱维生素B1在碱性环境中极易被破坏，在煮稀饭或发面时加碱，都可使维生素B1被大量破坏，所以发面时最好用酵母而不要用小苏打。

　　3.粗细粮搭配食用在谷类碾磨加工成精米、精白面时，维生素B1会随着外皮白白丢失。虽然精米、面吃起来细腻可口，但长期吃会影响健康，所以要粗粮细粮搭配着吃。

　　4.不要过度淘米：淘米的目的是为了去除米粒中的杂质，有些人喜欢反复搓洗，但搓洗不仅除不掉米粒中的杂质，还会使米粒外层的营养素丢失更多。随着淘米次数的增多、浸泡时间的延长和水温的增高，各种营养素的损失也随之增加，所以淘米时最好是用手把米粒中的杂质拣去，不要长时间浸泡，不要用热水淘，不要反复搓洗，不要淘米次数过多。