识别有毒蘑菇和可食用蘑菇的方法

　　采食蘑菇始终要遵循以下原则：

　　1 避开长有白色菌褶，茎基部有菌托（环状附着圈）以及带菌环茎上的真菌。伞状真菌中任何切开的伤口处菌肉变黄的种类都不要食用。

　　2 避开任何正发生腐败的真菌。除非能确认是可食种类，否则扔掉。

　　不同种类的毒菌，会引起不同的中毒症状。常见的症状有呕吐、腹泻、极度口渴、盗汗、痉挛、晕眩、失明、体温下降等。

　　3 误食毒蘑后，应尽快设法排除毒物，除可用温盐水灌肠导泻外，对中毒后不呕吐的人，还要饮大量稀盐水或用手指按咽喉引起呕吐，用1%的盐水或浓茶水反复洗胃，以免机体继续吸收毒素。

　　可食性野生植物和菌类比栽培蔬菜营养价值高，但千万不要以身试毒，在分不清有毒没毒的时候最好放弃。

　　识别有毒蘑菇和可食用蘑菇的方法

　　1、 毒蘑多有各种色泽，而且美丽:无毒蘑则多呈白色或茶褐色。

　　2、 菌盖上有肉瘤，菌柄上有菌环和菌托的有毒；反之则无毒。

　　3、 毒蘑多生长在肮脏潮湿、有机质丰富的地方；无毒蘑则生长于较干净的地方。

　　4、 毒蘑采集后易变色，无毒蘑则不易变色。

　　5、 毒蘑大多柔软多汁，无毒蘑则较致密脆弱。

　　6、 毒蘑的汁液浑浊似牛奶，无毒蘑则清澄如水。

　　7、 毒蘑的味道多辛酸苦辣，无毒蘑则很鲜美。

　　8、 煮蘑菇时，毒蘑能使银器具变黑，如果加进牛奶，牛奶马上凝固。

　　但这些方法都不是绝对可靠的。蘑菇的外形、色泽、生态与毒素没有必然的联系。有些蘑菇有毒，但经过水洗、水煮、晒干或烹调后，毒性会减少或减除。