糖醋排骨

　　特 点：

　　肉酥入味，甜酸适口，色泽红润，明油亮芡。

　　制作关键：

　　排骨入锅要炸透，视排骨靠烂，再加醋收汁，如先放醋，甜酸味就不浓了。

　　原料:

　　猪排骨1.5公斤。配 料： 白糖300克，醋200克，酱油120克，料酒40克，葱段20克，姜片12克，植物油2公斤（实耗200克）。

　　制作方法:

　　1)将 排骨剁成4厘米长的段，用小许酱油、料酒拌匀腌20分钟；用八成热的油炸透（呈金红色），捞出沥油。 2）将排骨放入锅内，加入水（以漫过排骨过度）、酱油、白糖、葱段、姜片烧开，转微火靠至酥烂(约1小时)，加入醋，待汤汁将尽，并粘稠时，盛入盆内即成。