面粉过于“雪白”有猫腻

　　面粉

　　过于“雪白”“惨白”有猫腻

　　很多人在挑选面粉的时候，担心面粉中会被掺入增白剂。专家指出，未增白面粉和面制品有乳白色或微黄本色，增白粉加工的面粉及其制品呈雪白或惨白色。此外，未增白面粉有一种面粉固有的清香气味，而增白粉加工过的淡而无味或带有少许化学药品味。

　　水发产品

　　越大越光鲜越危险

　　前几年，水发产品最大的问题就是甲醛。这几年甲醛用得少了，个别时候在水发鱿鱼中才会发现。但是火碱、双氧水等辅助制剂甚至非食品级添加剂却成了水发产品的最大隐患，用双氧水、火碱发起来的毛肚、黄喉、百叶、鱿鱼等，看起来又大又鲜亮，非常饱满，摸起来还很硬实，给人很新鲜的感觉，但事实上越大越好看的水发产品，越可能添加了更多的制剂，含水量也越大。因此购买这些水发产品时，可别被它们光鲜的外表给迷惑了。同时，发蔫的水发产品也不能买，因为它们未必就不含制剂，而可能是用了制剂后没有完全膨胀起来，这样的水发产品买回去不但吃起来不健康，还很可能嚼不动。专家提醒，如今购买新鲜的鱿鱼、百叶也比较方便，最好少买水发产品。

　　虾蟹

　　身首异处 冰冻虾别买

　　买虾最好买活的。如果是冰冻的虾，可以从头背部状况观察其死亡时间。如果虾的头背部发黑，或是已经跟身体脱离，或是拎起来后头部和身体之间有缝儿，都说明虾死亡的时间比较长，最好不要购买。还有一些虾是近海养殖的，打捞时受到渔船的柴油污染，闻起来会有异味，也不要购买。

　　购买蟹的时候，如果是买河蟹、闸蟹，一定要买活的。购买海蟹也尽量买活的，有的冰冻海蟹如梭子蟹往往是死后不能卖掉才冰冻的，拎起来会感觉手感比较沉，好像肉比较多，但化开后会发现是水比较多，而且容易变质。

　　鱼

　　淡水鱼看眼海鱼看肚

　　鱼、虾、河蟹、闸蟹、甲鱼、贝类是百姓餐桌上的 “常客” ，购买这些水产品时，首选就是活的，尤其是蟹、甲鱼、贝类，最好不要买已经死了的。购买淡水鱼首要原则也是买活的，如果是刚死不久的鱼，要观察鱼鳞是否完整，鱼身上是否有出血点，出血点多的鱼不要买。还要看鱼眼是否乌黑而没有发浑，如果鱼眼已经浑浊，说明鱼已经死了一段时间了，不新鲜了，这样的鱼也不要买。此外还可观察鱼鳃，不要购买鱼腮不光滑、比较粗糙的鱼，如果鱼鳃呈暗红色也不要买。

　　如果买冰冻的海鱼(也是死鱼)，如带鱼，要看鱼的腹部是否柔软，如果腹部太软则不要买，这样的鱼很可能内脏已经变质了。如果鱼的肛门部位溃烂了或者有渗出也不要买，这样的鱼也不新鲜了。最好挑选肌肉组织结实、饱满、有弹性的鱼。如果买三文鱼等已经切片的鱼肉，要选择鲜红色的，暗红色的、发黑的也都不要买；还要闻有无异味。