选择出真正有营养的好食品(3)

　　防腐剂：苯甲酸钠、山梨酸钾、丙酸钠、丙酸钙

　　抗氧化剂：BHA、BHT、PG、TBHQ、维生素E、维生素C、植酸、茶多酚

　　疏松剂：明矾、酒石酸氢钾、磷酸氢钙、葡萄糖酸内酯、碳酸钙、小苏打

　　甜味剂：果葡萄糖、麦芽糖、低聚糖、阿巴斯甜、甜叶菊糖、甜蜜素、安赛蜜、糖精

　　增稠剂和稳定剂：瓜尔豆胶、卡拉胶、单甘酯 磷酸盐

　　2 合并标识减少数量

　　常见合并标识的添加剂：香料、酵母、乳化剂、增稠剂、稳定剂、水分保持剂、PH调节剂等

　　消费者往往认为，乳化剂、稳定剂、增稠剂等只代表一种添加剂。实际上，这种笼统表示的背后往往涵盖至少两种以上添加剂。一方面配料包装面积小，无法写那么多名词；另一方面也正合商家的心理，消费者会觉得化学名称越少越好。

　　3 用专业名称掩盖危害性

　　反式脂肪酸的“艺名”：氢化植物油、植物起酥油、起酥油、植脂末、人造黄油、人造奶油、植物奶油、麦淇淋等

　　柴巍中说，近年来国际社会，特别是北欧国家对“反式脂肪酸对心脑血管的危害”认识越来越深刻，在食品包装上要求写明是否含“反式脂肪酸”。

　　范志红指出，多项研究证实，反式脂肪酸危害很大。它不仅和猪油牛油一样，会升高血清总胆固醇、血清总脂和低密度脂蛋白胆固醇，还会降低高密度脂蛋白胆固醇，即“好胆固醇”。反式脂肪酸还可能增加乳腺癌和糖尿病的发病率，并有可能影响儿童生长发育和神经系统健康。

　　饼干、面包、西式糕点、巧克力派、沙拉酱、炸薯条、炸鸡块、洋葱圈、咖啡伴侣、热巧克力等都是反式脂肪酸的“高发食品”。

　　辨别它 食品添加剂“是敌也是友”

　　防腐剂

　　达标者对人体危害较小

　　防腐剂是指能防止主要由微生物所引起的腐败变质、以延长食品保存期的食品添加剂。

　　目前美国允许使用的食品防腐剂有50余种，日本40余种。我国有30多种，最常见的是山梨酸和苯甲酸及其盐类；还有一些天然生物防腐剂如乳酸链球菌素、那他霉素等，也有良好的防腐效果。

　　相比之下，防腐剂对人体的危害较小。苯甲酸钠使用超量会有异味，过量摄入会出现抽筋等中毒现象，还会导致肠道菌群紊乱。

　　常见食品：酱油、面包和豆制品、酱菜、果酱、调味品和饮料、葡萄酒等果酒。

　　疏松剂

　　“膨松”糕点影响孩子发育

　　疏松剂(膨发剂)是一些不经过发酵就能让面团产生气体、变膨大松软的物质，主要用于蛋糕、饼干、面点、馒头、起酥面包、油条、膨化食品等的加工中。

　　疏松剂总体来说较安全，麻烦主要来自明矾中的铝。铝过多会导致儿童神经系统发育障碍，并促进早老性痴呆症的发生。

　　与其他更先进的配方相比，含铝膨松剂价格便宜，所以使用面广。据调查，70%以上的油条、油饼、薄脆等酥脆面食铝残留量超标，有的甚至超标十几倍。一个人每天吃50克膨化食品，加上一根油条，再加上少量饼干或面点，就会吃进100毫克以上的铝，危害不可忽视。所以别让孩子多吃“膨松”或“松脆”的糕点。

　　抗氧化剂

　　扑灭自由基的卫士

　　抗氧化剂是食品品质的卫士。它们能在油脂氧化的起始阶段“扑灭”自由基，从而延长保存期。常见的合成抗氧化剂有BHA、BHT等。食品工业中还使用天然抗氧化剂，如维E、维C、茶多酚等，不仅安全无毒，还有一定的保健作用。

　　油炸食品较危险，油炸过程中维生素损失惨重，油脂质量也会下降，即使添加了抗氧化剂，也不如新鲜食品有益。所以，孩子要少吃炸羊肉串、炸鸡腿、炸薯片、油炸方便面之类。

　　孩子 远离艳丽的果冻、糖果、饮料

　　- 重点对象

　　对于心肝宝贝，很多家长都想把最好吃的食物给孩子，但那些色彩鲜艳的果冻、糖果、饮料，对他们的成长可没好处。

　　高彦祥说，儿童的解毒能力较弱，又处于智力发育阶段，需要大量的优质蛋白质和类脂等营养元素。过多摄入添加剂，会减少必须营养物质的吸收。有些添加剂如食用色素，在保存过程中还可能混进砷、铅等有毒的中间产物，从而影响儿童的智力发育和神经行为。儿童摄入过量合成色素可引起过敏症，如哮喘、喉头水肿、鼻炎、荨麻疹、皮肤瘙痒及神经性头痛等。

　　目前市场上无证生产、用量超标问题很多。即使某一种食品中色素含量合格，大量食用多种色素的食品，仍可能导致摄入合成色素过多。

　　我国规定2岁内婴幼儿食品中禁止添加除营养强化剂之外的任何食品添加剂。但有些企业设计一些吸引儿童的成人食品，如果冻等。因此，不要随意给婴幼儿购买饮料、水果制品、糖果、点心等食物，除非是专门制作的婴儿食品。

　　- 本期指导专家

　　●范志红，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授

　　●柴巍中，北京大学公共卫生学院食品和营养卫生学系副教授

　　●高彦祥，中国农业大学食品学院教授、食品添加剂专家