选择出真正有营养的好食品

　　柴巍中说，掌握一些原则就可以帮你选择出真正有营养的好食品：

　　1 食品的加工程序越少越好

　　新鲜蔬菜绝对比蔬菜沙拉好，新鲜肉类绝对比熟食的添加剂少。超市的生鲜区应是我们购物的首选。新鲜蔬菜只经过清洁和运送的过程，可以说完全不含添加剂；鲜肉也是如此，相比起加入各种防腐剂、着色剂、抗氧化剂的熟食和肉制品来说不知要省略多少种化学物质。各种零食基本上都是加工程序繁琐的食品，尽量少吃。

　　2 选有食品配料标签的加工食品

　　如果想吃加工食品，尽量选有清晰标明原料配置的产品。散装糖果、饼干和超市自制的面包、肉类很少有配料标签，即使有也是很简单地标明主料，对添加剂几乎不提，所以明智的选择就是选标识明确的包装和产品。

　　3 少贪鈥湷�低价和狂打折食品鈥�

　　很多商品价格低廉的背后，隐藏的信息往往是原料成本低或数量少。但为了达到吸引消费者口感的目的，在市场有立足之地，只能加入大量的添加剂，制造丰富的口感和吸引人的外观。此类产品无疑是添加剂大户，消费者必须警惕。

　　4 一次别吃多种加工食品

　　吃大量加工食物无疑是多种添加剂的反复摄入。柴巍中说，叠加摄入的危险不仅在于过量，还有添加剂相互作用产生的危险。添加剂的毒性试验，只是单个物质在动物身体里的实验，不会做几种物质相互作用的危害试验。

　　5 让孩子记住鈥溌杪枳龅姆共蒜�澋奈兜�

　　在家吃饭可以自主选择新鲜的蔬菜蛋肉等原料，在调味料的选择和用量上也都会有控制。可以从源头鈥溄刈♀�澊罅刻砑蛹恋挠咳搿�

　　更重要的是，添加剂的反复刺激会逐渐改变人的味蕾的敏感性，变得对添加剂敏感，对食物的天然味道麻木，尤其是处于生长发育阶段的儿童会因此爱吃各种快餐和熟食，而不喜欢吃日常的饭菜。所以家长尽量在家做饭，让孩子记住充满天然食物香味的鈥溌杪枳龅姆共蒜�澋奈兜馈�

　　正规加工食品也要防食品添加剂的叠加危害

　　色素粉末加些水，就能鈥湵溻�澇鲇杖说囊�料。在食品添加剂方面，滥用和添加非法化学物质问题最严重。创意图片/本报记者 王远征

　　鈥溛抻肼妆鹊乃纱噔�潯⑩�溗恳话闼郴�鈥潯⑩�溗扇碛械�性鈥潱�诱人的广告语将消费者的口味越提越高，选择标准也聚焦在鈥溈诟泻蜕�泽鈥澤希�而不是食品所含的营养。

　　三聚氰胺事件牵连到食品添加剂，又让很多人将鈥湻鞘称防嗵砑游镡�澓外�準称诽砑蛹菱�澔煳�一谈。

　　中国农业大学食品科学与营养工程学院教授、食品添加剂专家高彦祥表示，目前纳入国家标准的食品添加剂近2000种，分23类。有的食品添加剂是为了口感好；有的是为了漂亮；有的是为了节约成本，如色素、香精和增味剂能赋予食品更佳的色香味；水分保持剂可使肉制品的口感变嫩等。而批准使用的食品添加剂都要经过动物试验，并打上一定的安全系数(通常缩小100倍左右)，以确定其作为人类食品中的使用量。

　　北京大学公共卫生学院食品和营养卫生学系柴巍中副教授指出，现在更危险的是鈥溕米岳┐笫称诽砑蛹恋氖褂梅段В还�量使用食品添加剂；违法添加非食用物质或本身质量有问题的食品添加剂鈥澣�大主要问题。果冻、渍菜、腌菜等是最易滥用食品添加剂的食品。

　　食品添加剂

　　食品添加剂是用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成物质或天然物质。目前我国有23类、近2000种食品添加剂，如酸度调节剂、甜味剂、漂白剂、着色剂、乳化剂、增稠剂、防腐剂、营养强化剂等。如日落黄、胭脂红和焦糖色素是我国许可使用的食品色素。

　　非食品类添加物

　　和食品添加剂完全是两个概念。最近9部委联合公布的鈥�17种非法添加的非食品类添加物鈥潱�如吊白块(面粉、粉丝增白防腐)、苏丹红(辣椒粉着色)、蛋白精(即三聚氰胺，乳及乳制品虚高蛋白含量)、美术绿(即铅铬绿，茶叶着色)、工业硫磺(蜜饯、银耳防腐增白)、罂粟壳(火锅)等，加入到食品中会对人体产生严重危害。

　　关注食品添加剂

　　别被特价食品鈥溕�诱鈥�

　　随便查看任意一包食品包装上的配料表，便会看到鈥湵郊姿崮柒�潯⑩�溕嚼嫠徕�潯⑩�溎�檬酸钠鈥潯⑩�滊僦�红鈥澋茸盅�，但大多数人都不知道这是什么意思。作为现代食品工业的鈥溋�价魔术师鈥潱�食品添加剂除改善食品感官口味外，最大的优势是便宜。所以，加工食品要是鈥溋闾砑逾�潱�基本上走不出厂门就腐败变质了；而打着鈥溙烊惶砑蛹菱�澠旌诺模�除非价格昂贵，否则也要慎买。因为天然添加剂，要把它从天然物质中提取出来，就必须经过人工加工，也免不了化学提取剂的加入。因此，对于食品添加剂，我们既要设防，分清真伪，也不能一味追求鈥溋闳萑题�潯�