教您如何辨别问题食品

　　瘦肉精不是食品添加剂

　　“瘦肉精”是一种白色或类似白色的结晶体粉末，无臭，味苦，是一种可用作兴奋剂的药物，并可用于治疗哮喘。饲料中添加了适量的瘦肉精后，可使猪等禽畜生长速率、饲料转化率、瘦肉率提高 10%以上，但作为兽药或禽畜饲料添加剂，则属于违禁品。

　　这种违法行为一直被国家明令禁止的。它与苏丹红、三聚氰胺等都不是添加剂，而是一种化工原料，人为地将严禁在食品中使用的化工原料当成食品添加剂来使用。

　　但是，在国家允许范围内，我们日常所吃的加工食品97%含食品添加剂。目前，我国有20多类、近1900种食品添加剂。

　　刁平说，牛奶中含防腐剂；松脆的油条中加了疏松剂硫酸铝钾；包子里含面粉处理剂、膨化剂；咸菜中有染色剂、防腐剂；面包也含多种添加剂；此外，鸡精、葡萄酒、咖啡等添加了各种添加剂。

　　食品添加剂之“功”

　　为什么要在食品中加添加剂呢？刁平说，食品添加剂主要有如下作用：一是提高食品的保存性，从而可以防止食品腐败变质；二是提高和改善食品的感官性质；三是用于提高食品的加工效率，适应现代食品生产机械化和连续化的需要；四是可以改善和提高食品的营养价值。

　　但使用时要严格控制使用量。武汉市疾控中心卫生检测所食品卫生科专家介绍，食品添加剂的毒性是指其对肌体造成损害的能力。不论食品添加剂的毒性强弱、剂量大小，对人体均有一个剂量与效应关系的问题，即物质只有达到一定浓度或剂量水平，才显现毒害作用。国内添加剂评审和国外都遵循同一个原则——风险评估。风险评估很大一部分内容是实验。食品生产经营企业只要按国家标准要求，在规定范围、规定剂量内使用食品添加剂就是安全的，消费者就可以放心食用。否则就会给大家造成极大伤害。

　　食品添加剂之“过”

　　不少人都抱怨吃饲料长大的鸡不鲜嫩，水果被注射“催熟剂”失去了原汁原味。这些添加剂既破坏了肉、菜的营养成分和口味，又通过食物链把激素传递给人体。

　　细数食品添加剂几宗“罪”：一是将严禁在食品中使用的化工原料当成食品添加剂来使用。众所周知的三聚氰胺“毒奶粉”事件，是违法将工业添加剂当成食品添加剂使用的典型。

　　二是超范围、超剂量使用食品添加剂，比如在大米上着色素、加香料，三黄鸡上涂黄色，茶叶中加绿色，枸杞用红色素浸泡，肉制品使用防腐剂等。

　　三是为掩盖食品质量问题使用食品添加剂，比如在不新鲜的卤菜中加防腐剂，在变质有异味的肉制品中加香料、色素等。

　　四是国家规定必须使用食品级的添加剂，而有些食品生产单位为了降低成本使用工业级的添加剂。