教您如何辨别问题食品(2)

　　◆教您几招

　　辨别食品添加剂滥用

　　漂白剂：消费者在购买时要认清“原色”食品再购买。食品的外表异乎寻常的光亮和雪白，可能会有问题。

　　着色剂：着色剂是使食品着色和改善食品色泽的物质，通常包括食用合成色素和食用天然色素两大类等。消费者遇到颜色过分浓艳的食品，可能存在滥用着色剂的现象。

　　甜味剂：甜味剂是指赋予食品以甜味的食品添加剂，有蔗糖、葡萄糖、果糖、果脯糖浆、糖精钠等。成本较低的糖精钠，使用有一定上限。过量使用糖精钠的现象不少，特别是在某些劣质饮料、蜜饯和果脯中。

　　甲醛或双氧水：常见的有水发蹄筋、水发海参、水发酸鱼等，不法分子常利用甲醛或双氧水来加工水发食品。我国严禁以甲醛作为食品防腐剂。鉴别时，一是看，如果食品非常白，体积肥大，应避免购买和食用；二是闻，甲醛泡发的食品会留有一些刺激性异味；三是摸，用甲醛泡发的食品手一握就很容易碎。

　　小心，问题食品可能有一副“好皮囊”

　　馒头包子：

　　色香撩人的可能添加剂过多

　　买面食“一看”主要看色彩，避免购买离开食品原本颜色的、特别鲜艳的食物。比如，馒头、面条的原色为淡黄色或米白色，那些亮黄亮黄的“玉米馒头”、“高粱馒头”、“蔬菜面条”、“鸡蛋面条”，往往添加了不少合成色素。

　　蔬菜水果：

　　不买形状和颜色异常的

　　叶片过于肥厚、硕大，个头过大的蔬菜可能是用激素和其他化学物质处理过的。

　　此外，专家们还建议尽量选购时令盛产的蔬果；也不要总是吃少数几种蔬菜、水果，避免某种污染物质长期累积在体内；选购重金属和农药污染几率较小的蔬果，不同类别蔬菜对有毒金属的富集能力的排序为：叶菜类＞根茎类(萝卜、马铃薯、西芹)＞瓜类(黄瓜、南瓜)＞茄果类＞豆类(四季豆、蚕豆)。

　　猪肉：

　　皮下是瘦肉的可能含“瘦肉精”

　　最简单的辨别“瘦肉精”方法是看该猪肉是否具有脂肪(猪油)，如果发现猪肉的皮下就是瘦肉，则这种猪肉就有含“瘦肉精”的可能。如果猪肉的肉色较深、肉质鲜艳，后臀肌肉饱满突出，脂肪非常薄，使用过“瘦肉精”的可能性也较大。单从外观上看，含“瘦肉精”的猪肉颜色鲜红，肥肉和瘦肉明显分离，脊柱两侧的肉略有凹陷。

　　水产品：

　　煤油味常提示酚类污染

　　如何辨别有害的水产品呢，且看专家提出的“五步法”：

　　一看鱼形：一般来说，如果水产品的个头异常肥大，尤其是体形不整齐，头大尾小的鱼，往往含有铬、铅等有毒有害重金属。

　　二观全身：鱼鳞部分脱落，鱼皮发黄，尾部灰青，或肌肉呈绿色，或鱼肚膨胀，可能是铬污染或鱼塘大量使用碳酸铵化肥所致。

　　三辨鱼鳃：有的鱼表面看起来新鲜，但如果鱼鳃不光滑、形状较粗糙，呈红色或灰色，也很有可能是被污染的鱼。

　　四瞧鱼眼：眼睛浑浊失去正常光泽，甚至眼球明显向外突起的，也可能是被污染的鱼。

　　五闻鱼味：正常的水产品带有腥味，而劣质水产品则带有福尔马林的刺激味或其他异味，如煤油味往往提示被酚类污染，大蒜味往往是三硝基甲苯污染，杏仁苦味可能是硝基苯污染，氨水味、农药味则多为被氨盐类、农药污染。