胡萝卜应整根烹饪
整根烹饪的胡萝卜更加美味。研究小组邀请约100名志愿者,评判整根烹饪和切开后再烹饪的胡萝卜哪种口味更佳。尽管受试者并不知道自己吃下的是整根烹饪还是切开后再烹饪的胡萝卜,但受试者的报告显示,超过80%的人认为整根烹饪的胡萝卜尝起来更甜一些。
科学家们通过研究发现,胡萝卜整根烹饪比切过后再烹饪能保留更多抗癌成分,更有助于防癌,而且更加美味。
英国纽卡斯尔大学和丹麦大学的科学家发现,胡萝卜中含有一种名为镰叶芹醇(falcarinol)的成分,具有防癌功效。科学家用老鼠进行实验,发现食物中含有胡萝卜或者添加镰叶芹醇的老鼠比食物中不含这两样物质的老鼠,患癌几率低三分之一。
研究还表明,整根烹饪比切开后烹饪的胡萝卜多含25%的镰叶芹醇。烹饪会改变胡萝卜的成分。加热使得胡萝卜的细胞失去活性,细胞内水分流失,镰叶芹醇等成分浓度增加;但与此同时,加热也使得细胞壁软化,导致水溶性营养成分,如糖分、维生素C和镰叶芹醇等鈥溙映鱿赴谑库潱嫠忠黄鹆魇А6焙懿繁磺锌螅捎诒砻婊黾樱脞渴庇胨慕哟ッ嬖黾樱煞至魇У酶唷
《胡萝卜应整根烹饪》摘要:加镰叶芹醇的老鼠比食物中不含这两样物质的老鼠,患癌几率低三分之一。 研究还表明,整根烹饪比切开后烹饪的胡萝卜多含25%的镰叶芹醇。烹饪会改变胡萝卜的成分。加热使得胡萝卜的细胞失去活性,细胞内水分流失,镰叶...
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