警惕:高温烹饪产生致癌物质“丙毒”
2005年8月27日《洛杉矶时报》报道,美国加州首席检察官比尔路洛克耶对包括麦当劳、肯德基、汉堡王、温狄在内的9个快餐连锁店提起了诉讼。因为快餐公司违反了加州法律(65号动议),该条款要求人们在接触已知致癌物质或者有毒化学物质时,应预先得到警告。检察长办公室称,之所以要对炸薯条和炸薯片起诉,是因为这些食品比其他食物中含的鈥湵0封澑唷J紫觳旃僖螅嚎觳凸颈匦朐谡ㄊ砥驼ㄊ硖醯耐獍吧献⒚鳎檬称分泻兄掳┪镏殊湵0封潱⑶冶昝髌浜俊
据美国《公共健康》杂志披露:从1974年到1997年间,对包括美国在内的九个西方国家的调查发现,大脑疾病(包括阿尔茨海默氏症、帕金森氏症和运动神经元紊乱等)的死亡率增长了两倍。研究人员认为最可能的原因是食物中的农药污染和加工食品中的食品添加剂造成的。加工食品似乎是毒性的主要元凶,因为在被研究的10个国家中,只有日本人大脑疾病死亡率没有增加。原因是日本人大量食用天然食物,他们的饮食结构比西方人健康。而当日本公民移居到西方国家、开始大量食用丧失天然属性的加工食品、特别是美式快餐后,发病率就超过日本国内的整体发病率。
继鈥溠罂觳外澛蟮崩颓罢泼湃丝菜ㄐ脑嗖♀篮螅2004年5月5日,刚四十多岁的CEO查利路贝尔又接受了肠癌手术。麦当劳公司承认他们两位的确经常大量食用快餐食品,特别是出身贫苦的贝尔,从15岁开始就在鈥溠罂觳外澊蚬ぃ罕ぐ驼ㄊ硖跏撬粘5墓ぷ鞑汀
浙江大学肿瘤研究所郑树教授与斯坦福和南加州大学合作,以1个病人与3个健康人的比例,两地各选择1200人进行生活习惯的统计分析,发现加州华人居民大肠癌、直肠癌发病率远高于浙江人。移民美国20年的华人因长期摄入高热量、高蛋白、高脂肪饮食,使他们在健康上付出了沉重的代价:患大肠癌的危险比浙江居民高出3~5倍。2006年底,在美国加州的圣荷西市召开了鈥溠翘峤】德厶斥潱嵋榕叮阂泼衩拦幕艘虺て谏闳敫呷攘俊⒏叩鞍住⒏咧镜囊常悄虿〉姆⒉÷时戎泄用窀叱隽5倍。
在丧失天然食品属性的鈥溠罂觳外澲校匾奈亍⒖寡趸镏识妓鹗Т。〈堑氖切涡紊幕砑蛹痢J称分械奶砑蛹劣牖肪澈拖哑分械幕镏市魅趺庖呦低常贾录膊》⑸缓笠缴儆酶弊饔煤芮康幕Ш铣梢┪锢唇兄瘟啤T诔缟锈溡┢幕澋南执缁幔庋亩裥匝吩诓欢系刂馗醋拧
鈥溠罂觳外澰疲溻溂θ獠范季170℃以上的高温烹制鈥潱蒲а芯恐っ鳎脞课露瘸120℃,含有碳水化合物的食物中就会产生天然副产品鈥湵0封潯H鸬渚て诟俚鞑椋⑾趾写罅刻妓衔锏墓壤嗍称罚铡⒖尽⒂驼ê蠡嵘删哂兄掳┳饔玫拟湵0封潯H鸬涔沂称饭芾砭钟2002年4月24日公布的结果表明,汉堡包、炸薯条、炸鸡等食物中含有大量的鈥湵0封潯b湵0封澘傻贾禄蛲槐洌鸷χ惺嗪椭芪窬低常辗⒘夹曰蚨裥灾琢觥H25位顶尖科学家为此在日内瓦进行讨论,并达成共识:人类正遭受鈥湵锯澋难现赝玻庵治镏蚀罅看嬖谟阝溠罂觳外澲校∈澜缥郎橹(WHO)紧急召开专家会议讨论对策,以油炸土豆为日常零食的英国、法国、美国等纷纷进行检测,结果都得出肯定的结论。美国食品与药物管理局于2004年3月24日公布了对750种食品的检验结果,再度证实炸薯条、炸薯片、爆玉米花及饼干中鈥湵0封澓孔罡摺H毡竞裆投〉难芯恳仓っ鳎诱ㄊ砥心芗煅槌龈吲ǘ鹊摹⒈蝗衔哂兄掳┬缘拟湵0封潯
中国食品科技学会提供了从24个国家收集的食品中所测丙烯酰胺的平均值。每公斤煮土豆里仅69微克,而每公斤炸薯条中却含5312微克鈥湵0封潱抗镎ㄊ砥杏4080微克。所以炸薯条、炸薯片这些食品是绝对不应该让我们的孩子吃的!难怪一则西方媒体的漫画,在汉堡包、热狗、炸薯条、冰淇淋等鈥溠罂觳外澟员吆杖恍醋牛衡溛颐巧彼赖拿拦撕拖阊躺彼赖囊谎啵♀
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