中秋吃月饼要讲究科学
月饼如何保存
一般家庭过节时,所买月饼大都能到节日过后,甚至更长时间,为了防止月饼的变质,对吃剩的月饼应妥善保存。那么,应怎样保存月饼呢?
月饼要轻拿轻放,尤其是苏式月饼因皮酥松,最容易破碎。如果饼皮脱落,不仅影响外观,而且影响口味、质量,并且易受潮变质。
月饼存放时,不宜与其他食品、杂物放在一起,以免串味,失去应有的口味和特色。存放期间还要注意防止蟑螂、蚂蚁、老鼠等侵食,以防传染疾病。为保证月饼的质量新鲜,购买盒装月饼或散装月饼时,均应看清生产日期或出厂日期,以便掌握保存期。
月饼含有丰富的油脂和糖分,受热受潮都极易发霉、变质,所以一定要将月饼存放在低温、阴凉、通风的地方。一般来说,月饼皮软、水分大、易变质,最好将月饼连带包装盒一起放入冰箱冷藏室,食前一小时取出,可保证它的口味。在25摄氏度的气温环境下,杏仁、百果等馅心月饼可存放15天左右;豆沙、莲蓉、枣泥等馅心月饼,存放时间则不宜超过10天;如果气温超过30摄氏度,月饼存放的时间还应该适当缩短,一般不宜超过7天;至于鲜肉、鸡丝、火腿等月饼,应随买随吃。
6类人群吃月饼要留心
婴幼儿:因消化系统发育不够健全,难以承受大量高糖、高脂肪的食品;
老年人:因消化吸收能力较差,多食可加重脾胃负担,引起消化不良、腹泻等疾病;
糖尿病人:因月饼含糖量高,吃得过多,可使血糖急剧升高,使病情加重;
胆囊炎、胆结石病人:不宜多吃月饼,重则可以引起疾病发作,少数急病患者甚至会在短期内死亡;
十二指肠炎或胃炎的患者:对疾病愈合不利,应控制食用;
高血压、高血脂和冠心病的人:会加重心脏缺血程度,甚至诱发心肌梗死。
中秋佳节将至,味道香甜、象征合家团圆的月饼又现身百姓餐桌。虽然团圆节是个值得开心的日子,但请大家也不要因为过于高兴吃月饼过多,而导致一些不必要的麻烦和痛苦。提醒市民,吃月饼要讲究科学,饮食宜清淡。
现在大部分月饼油大、糖多、热量高,吃月饼后,一天的饮食应以清淡为主,不能太油腻。一日三餐,如果早餐吃月饼,午餐和晚餐就要做到少油少糖。炒菜时油少放一些,油大的菜换一种烹调方法,爆炒改为凉拌,红烧换成清炖,一部分荤菜用蔬菜、水果代替。
专家推荐早上吃月饼。月饼油大、糖多,早上吃可以补充上午所需的能量,也不易发胖,同时搭配一些富含蛋白质的食物,如牛奶、豆浆,还可以加些水果。
一些特殊人群吃月饼需格外注意。对于糖尿病患者,要慎食无糖月饼。一些无糖月饼用糖醇类甜味剂,食用过多也可能带来腹泻反应。而且无糖月饼所含油脂并不少于普通月饼,热量仍然较高;高血脂、高胆固醇人群不宜选择肉馅、蛋黄馅月饼,这类月饼脂肪含量过高,可以选择五仁月饼,但也要控制食用量;控制体重的人更应少吃月饼,以免摄入过多热量。
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