多吃鱼头鱼子可引起多种疾病

　　果蔬同样容易残留农药

　　那么究竟哪些蔬菜水果最容易出现农药残留问题呢?中国农业大学食品学院教授姜微波表示：鈥溍恐质卟说纳�长周期不同，特征不同，农药使用情况也不同，因此残留量也会有所区别。鈥�

　　果蔬有没有农残，与它遭受的病虫害情况密切相关。所以生长周期短的绿叶菜以及菜花、草莓等表面凹凸不平的果蔬农残相对最多。姜微波说，这是因为绿叶蔬菜叶片大，喷洒农药时容易残留在叶片上。特别是卷心菜、白菜等蔬菜，每长一层就要打一次药;而菜花、草莓等果蔬，农药会残留在凹凸不平的表面上，难以通过雨水、空气等环境净化，加上生长周期短，可能就比较容易超标。

　　青椒、黄瓜、豆角、萝卜等根茎类蔬菜，以及一些薄皮类的果蔬，如西红柿、樱桃、油桃等，农药残留情况要好一些;土豆、洋葱、萝卜、红薯、花生等直接埋在土里生长的果蔬，农药残留情况要更少。

　　有异味的果蔬农残最少。像茴香、香菜、辣椒、芥蓝等蔬菜，因为有独特的味道，病虫害少，因此农药用的也较少。此外，像猕猴桃、核桃、栗子等带厚皮的水果和坚果，病虫害更少，生长周期又长，基本没有农药残留。不过，姜微波表示，这也不可一概而论，关键还要看菜农是否按照标准使用农药。

　　果蔬去农药残留方法

　　一、选择法：不买来路不明的菜、果，目前无公害基地生产的蔬菜、瓜果最安全，但尚未普及到家家户户，一般菜农在科学种植方法指导下，也会限量使用农药，所以超市、菜店等定点蔬菜相对安全。

　　二、浸泡水洗法：对存在于蔬菜、瓜果表面的农药，一般先用水冲洗掉表面污物，然后用清水浸泡15-30分钟，再用清水冲洗2-3遍。

　　三、去皮法：对于带皮的果蔬，如苹果、猕猴桃、黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、莴笋、马铃薯、茄子、西红柿等能去皮的，最好去皮后食用，既可口又安全。此外，如韭菜，去除老叶和一部分根部，可大大减少农残量。

　　科学实验表明，鱼头富集了鱼的血管，鱼子也生活在鱼腹里，周围也布满了血管。这恰恰是各种残留的农药和有毒化学物质富集区。其头部和卵子中，农药残留量高于鱼身肉的5至10倍。这是什么原因造成的呢?

　　随着工业化的推进，农村发生了根本性的变化，种植业和养殖业早已进入了化学时代。喷施的化学农药，粘附在作物上的只占10%，而大量的农药也就是有90%掉在土壤里，残留的时间较长。

　　农田里的灌溉水、雨水、河水、地下水还会将土壤里的残留农药带到了鱼塘里、河水中。这些农药和化肥等等被水中浮游生物吞食后，可富集13000 倍。鱼通过食物链的逐级积累，吞食水球藻和浮游生物，其毒性增大到千倍或万倍。而鱼头和鱼子正是高胆固醇等脂肪物质富集区，农药也因此聚集最多。