三岁1-3月营养知识:胡萝卜的营养和价值
【科属】
为伞形科植物胡萝卜的根。
【别名】
红萝卜、黄萝卜、番萝卜、丁香萝卜、小参、菜人参。
【性味归经】
性微寒,味微苦甘辛;人肝、胃、肺经。
【功效主治】
下气补中,补肝益肺,健脾利尿,驱风寒。主治小儿疳积,夜盲,胸膈痞满及濒皮病。
【营养成分】
每100克含蛋白质 0.6克,脂肪 0.3克碳水化合物7.6克,钙32毫克,磷3O毫克,铁0,6毫克,胡萝卜素3.62毫克,硫胺素0.02毫克,核黄素0.05毫克,尼克酸0.3毫克,抗坏血酸13毫克,另含有氟、锰、钻等微量元素。
【食疗作用】
1.益肝明目胡萝卜含有大量胡萝卜素,这种胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素A,进人机体后,在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用,其中50%变成维生素A其有补肝明目作用,可治疗夜盲症。
2.利膈宽肠 胡萝卜含有植物纤维,吸水性强,在肠中体积容易膨胀,是肠道中的“充盈物质”,可加强肠道蠕动,从而利膈宽肠,通便防癌。
3.健脾除疳 维生素A是骨骼正常生长发育的必需物殖与生长,是机体生长的要素,对促进婴有重要意义。
4.增强免疫功能胡萝卜素转变成维生素A,有助于恻机体的免疫功能,在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制,间接消灭癌细胞。
5.降糖降脂胡萝卜还含有降糖物质,是糖尿病人的好食品,其所含的某些成分,如懈皮素、山索酚能增加强冠状动脉血流量,降低血脂,促进肾上腺素的合成,还有降压、强心作用,是高血压、冠心病患者的食疗佳品。
【保健食谱】
1.拌胡萝卜干,具有健脾开胃,补肝益肺的作用。适宜于夜盲,食欲不振,小儿疳等病症。
2.凉拌三丝,具有宽肠利膈,下气通便的作用。适宜于食欲不振,食油腻过度及醉酒等病症。便秘患者亦可常食。
3. 清炒胡萝卜,健脾祛寒,具右增强免疫机能.防癌抗癌作用。无论老幼,食之皆有益。尤其适宜于糖尿病患者作为辅助治疗食品。
4. 胡萝卜炒猪肝,营养丰富,具有补虚益肝的作用。可辅助治疗营养不良、坏血病、维生素A缺乏所致的夜盲症。
5.胡萝卜烧肉,营养丰富,具有润肺益肝,补益气血等功效。适宜于体质虚弱,四肢倦怠,饮食减少清病症。
【注意项事】
胡萝卜素是脂溶性物质,不宜生食,最好是油炒肉炖,以便于人体吸收。但加热时间不宜过长,以免破坏胡萝卜素;烹调胡萝卜时,不要加醋,以免胡萝卜素损失。
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