四岁1-3月营养知识：吃肉“鲜”当头

　　吃肉要讲究一个“鲜”字

　　从外观上看，新鲜肉的外观表面有微干燥之外膜，切开面为红色，带有各种家畜肉特有的香气，肉汁透明。从硬度及弹性上看，新鲜肉切面致密有弹性，手指按压，凹陷处立即恢复；变质肉的肉质松软，用手指压下的凹陷不能恢复，肉粘手指。 　　新鲜肉的肉汤透明芳香，汤面聚集较大片的油滴，脂肪的气味芳香，滋味鲜美；变质肉的肉汤极浑浊，肉汤内悬浮有絮状的烂肉屑，气味霉臭，汤面几乎没有油滴，脂肪有酸败气味。 　　另外提醒您，买家畜肉最好到大商店。因为大商店都有严格的管理，有合格、统一的进货渠道。

　　豆腐渣的作用

　　豆腐渣：豆腐渣含有大量的钙质，100克豆腐渣中含钙100毫克，几乎与牛奶的含钙量相等。豆腐渣中的钙具有极易被人体吸收利用的特点，是最价廉、最易得的补钙佳品。此外，豆腐渣中的纤维素还能吸附食物中的糖分，减少小肠壁对葡萄糖的吸收，减轻胰腺的负担。因此，常吃豆腐渣能预防和辅助治疗糖尿病。近年来，美、德、日及荷兰等国科学家先后发现，豆腐渣中含有较多的抗癌物质皂角苷，经常吃点豆腐渣，可大大降低乳腺癌、前列腺癌、胰腺癌及大肠癌的发病危险。