四岁7-9月营养知识：认识大豆家族成员（一）

　　大豆，在植物食品中蛋白质含量最高，被誉为绿色的乳牛。美国癌病学院科研数据证明：大豆中至少有五种物质有抗癌作用，蛋白质抑制素（抑制皮肤癌、膀胱癌、乳腺癌），肌醇六磷酸酶（预防结肠癌），植物固醇（降低胆固醇，抑制结肠癌），皂甙（抑制肿瘤细胞增长），异黄酮（抑制前列腺癌、乳腺癌）。

　　认识大豆家族成员

　　大豆的蛋白质含量为40 %，是小麦的3倍，玉米的4倍，大米的5倍，土豆的13倍。500克大豆所含的蛋白质相当于牛肉1.25千克、瘦猪肉1.4千克、鸡肉1.5千克、鸡蛋1.7千克、牛奶7.5千克，而且大豆蛋白质消化吸收率可达60%-80%，大豆中还含有脂肪20%，糖类物质30%，维生素和矿物质10% 。

　　传统的大豆制品，多数在餐桌上享用，随着科技的发展，发现大豆中有多种功能因子，其生理活性，已经临床验证或经功能试验认定，近些年来已制成多种健康食品、药品。

　　大豆磷脂

　　可以增加大脑的乙酰胆碱含量，使神经细胞之间的信息传递速度加快，思维敏捷，增强记忆。还能促进脂肪代谢，其中的胆碱成分对脂肪有亲和力，能将血管壁上的脂肪或血液中的脂肪球乳化成小油滴，防止脂肪在血管中沉积，有防治动脉硬化的作用，已制成颗粒剂、胶囊剂及多种食品的添加剂。