四岁10-12月营养知识：油炸食品越薄越有害（二）

　　老人儿童是最大受害者

　　范志红说，除了炸薯条、炸薯片是年轻人和儿童的“最爱”以外，有些年纪大的人也喜欢吃那种炸得又薄又脆的油饼。由于老人的新陈代谢比较缓慢，幼儿的身体尚处于发育之中，解毒能力较差，这两种人长期吃含有丙烯酰胺的油炸食品，毒素不易排出，对健康的危害最大。

　　此外，范志红还指出，油炸会在很大程度上破坏食物的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，让它变成高热量、高脂肪食物，不仅容易引发肥胖、高血压等疾病，对本身比较胖的中老年人和患有高血脂、高血压、心脑血管病以及糖尿病等慢性病的人来说都不适宜。

　　饼干、曲奇等也要少吃

　　范志红指出，如今的食物种类越来越多，学会科学地选择才能保证健康。比如饼干和曲奇、蝴蝶酥等小点心，也是容易产生丙烯酰胺的食物，这点往往被大家忽视了。很多白领甚至把它们当成了办公室的必备小吃，长此以往，就有一定的危害性。

　　她说，用各种各样的水果和新鲜的蔬菜来代替这些食物，无疑对健康更有好处。同时，新鲜的蔬菜和水果还有一定的解毒作用，能帮助我们排出体内的有毒物质。在家做饭时，也最好采用炒、炖、煮等烹调方式，尽量少用油炸。即使使用，也不要将要炸的食物切得过薄，或将油温烧得过高。