烹调不当更易“产毒”

　　储存不当氧化成鈥湺居外��

　　很多人认为只要购买大品牌的食用油就可以放心了。然而专家指出，食用油买回家后的储存和使用方法同样重要，否则很可能让阳光和空气成为制造鈥湺居外�澋墓ぞ摺�

　　不少市民买回油后将油放在阳台上，因为他们认为油属于耐储存的食物。对此专家指出，油脂虽不容易滋生细菌，但却非常怕氧化。因为食油中含有一种亚油酸成分，容易与空气中的氧发生化学反应，这种现象叫油脂氧化。油脂氧化不仅会降低油脂的营养价值，还会加速人体的衰老，诱发一些慢性病。

　　有的油储存后会有哈喇味，其实就是油脂氧化、酸败的结果。专家强调，油脂酸败后不但加热时烟大、呛人，其中含分解物环氧丙醛等食用后还易中毒。

　　油壶存油一周内要吃完

　　据了解，对于油脂的氧化程度，国家明确要求厂家把氧化程度控制在一定水平上。但是把油买回家后，如果不注意保存，那么油脂就会迅速氧化。

　　因此专家建议，买油时应注意看出厂日期，尽量买新鲜的油。买回家的油应常温保存在通风、干燥处，开封后应尽快食用。每次用后要封好(如把瓶盖拧紧)，避免与空气接触产生氧化反应。

　　一般打开的油应在3个月内用完。如果倒入油壶最好在一周内吃完，而且也要尽量避免与空气接触，因为如果把油暴露在空气中，只需一周氧化程度就会超过国家标准。

　　油脂保存莫用塑料壶

　　除了要密封外，油脂的保存还要注意避光和温度。专家介绍，如果把油脂放在阳光下，氧化速度可能会上升20到30倍。因此，把食用油放在阳台上是极不明智的。

　　专家建议，考虑到油脂避光的需求，应合理地选择食用油的储存容器。油多时可选用陶瓷缸，并尽量减小容器的口径；油少时可选用不透光的深色玻璃瓶。油装满后应密封瓶口，使油和空气隔绝。

　　专家强调，人们往往习惯用塑料瓶(桶)盛装食用油，实际上这是很不科学的，因为塑料中的增塑剂能加速食用油的酸败变质。

　　此外，油脂的氧化速度还会随着温度的升高而加快，因此油壶最好不要放在灶台，因为炉灶旁的温度通常很高。另外，炉火产生的强光也会加速油脂的酸败，使其中的维生素A、D、E遭到不同程度的氧化，降低其营养价值，同时产生对人体有害的醛、酮类物质。如果长期食用这种酸败油脂，还容易引起肝、肾、皮肤等器官的慢性损害，甚至导致癌症。