特有风味的五华酿豆腐

　　2009-5-15

　　每次回老家,我都非常喜欢品尝家乡风味食品鈥斘寤�酿豆腐。

　　五华豆腐，有着美丽的传说。客家人的祖先原来生活在我国的北方，为躲避战乱、灾荒等而南迁,进入广东的大部分人在嘉应州定居下来，由于家乡不产小麦，没有面粉包饺子，于是有人把包饺子的方法变通一下，以猪肉、蔬菜混合剁碎做馅，以豆腐代替面皮，制成形状与饺子差不多的酿豆腐，蒸熟后吃，味道特别好。从此，酿豆腐在民间很快传开了。

　　五华豆腐风味特别，由清纯的长乐水与豆浆精制而成,颜色洁白，味道清香，又嫩又滑,以鈥溕铡⑾獭⒎省⒗扁�澪�主要特点。鈥溕这�澲赋萌榷�食；鈥溝题�澲付喾判┫涛叮ㄈ缃从停�，使味道稍微偏咸；鈥湻殊�澲溉庀诓灰�净用瘦肉，要用较好的花肉，煎煮时要多放些油，吃起来才有肥的感觉；鈥溊扁�澥侵附�食时加上适量的辣酱。此外，还有一种食法，就是把刚起锅的酿豆腐加点辣酱，用油脉菜叶包上送进口里，更有其特殊风味，鲜甜芳香，嫩滑可口，让人越吃越爱吃。

　　家乡的五华酿豆腐美味可口，逢年过节家家户户都都自己动手酿豆腐,招待亲朋好友也少不了这道菜;它深得海内外食客的好评,真是名扬天下。在改革开放的今天，它至今还是客家人独特风味的上乘佳肴,仍然是客家人招待贵宾好友的 一道名菜!